Aquesta recepta es troba sota el fitxer "no es fa malbé, no voleu", però es tradueix en un plaer que tothom podrà gaudir si només ho proveu.
Bàsicament, la pell de salmó fregit cruixent és com el cansalada de salmó, o les "closques de salmó", a diferència de les pells de porc.
Aquesta recepta els proporciona un toc d'estil asiàtic, però podreu condimentar-los de la manera que vulgueu: les claus aromatizantes són l'oli que utilitza i el condiment de post-fregit.
El que necessitaràs
- Pell de 1
- salmó (qualsevol tipus farà)
- 2 cullerades de sal (kosher)
- 1 tassa d'oli (vegetal)
- De 2 a 3 cullerades d'oli de sèsam (o un altre oli amb sabor)
- Guarnició:
- salsa de soja
Com fer-ho
- Amb un ganivet molt afilat, talleu la pell de salmó (comença amb l'escala cap amunt, però assegureu-vos que el peix s'hagi escalat) en tires de 1/4 de gruix de dalt a baix, és a dir, del ventre a l'esquena, no el cap a la cua.
- Col·loqueu les tires de pell de salmó en un bol i llenceu amb unes 2 cullerades de sal kosher. Deixeu de banda entre 10 i 15 minuts.
- Poseu les tires de pell de salmó assecades amb una tovallola de paper. És important que el salmó no estigui humit.
- Afegiu un oli vegetal suficient en una paella o wok per arribar a 3/4 polzades per les costats. Afegiu l'oli aromatitzat i gireu el foc a mitjà-alt.
- Afegiu la pell de salmó i fregiu a foc mitjà i baix. Remoure amb freqüència perquè no s'adhereixin. Pren-te el teu temps. Pot trigar entre 10 i 15 minuts perquè es posin nerviosos. Semblaran de goma al principi però ser pacients.
- Quan estigui cruixent, escórrer-lo amb tovalloles de paper i servir amb salsa de soja. Si no vas a anar asiàtic per aquest plat, ometeu la soja.
Nota : si voleu prendre aquest plat en una altra direcció, utilitzeu oli d'oliva i un pebre vermell fumat per a un sabor espanyol, o oli d'oliva i llimona per grec o italià, o mantega i farigola per a francès, o cansalada de cansalada i pols de caiena per a un Sentiment de cajun Les possibilitats són il·limitades.