L'error número u que la gent fa quan intenta parar les costelles és massa calor. Les costelles de barbacoa no s'han de cuinar ràpidament a causa d'una font de calor directa alta, però baixa i lenta. Ara, hi ha diverses maneres de fer un àpat realment genial a partir de costelles de porc cuinar lentament en una graella de gas i evitar fer estris de carn carbonizados. La vostra estratègia bàsica necessita una paciència vigilada. Després d'això, hi ha alguns camins diferents que podeu fer per facilitar-vos.
Una zona de cuina de quatre portes
En primer lloc, hi ha una graella a la planxa. Voldràs reixar indirectament, el que significa que tens un incendi d'un costat i el menjar de l'altra. En realitat, voleu una àrea de cocció de quatre parts. Imagineu quatre caixes apilades amb dues a la part inferior i dues a la part superior. A la part superior esquerra hi ha les costelles. A sota de les costelles hi ha una cassola gran per atrapar els gots. A la part superior dreta hi ha un altre pa gran ple d'aigua. Això va afegir la humitat al medi ambient que mantindrà les costelles d'assecar-se. Per sota de la bandeja d'aigua és el teu foc.
Per descomptat, hi ha variacions a aquest disseny bàsic i probablement necessiteu fer una mica d'experimentació per determinar què funcionarà millor per a vostè i la vostra graella. Un parell de variacions inclouen l' ús de fitxes de fusta , empapades en aigua i afegides al foc de carbó vegetal, si utilitzeu una graella de carbó vegetal o en una caixa fumadora si utilitzeu una graella de gas. Això afegirà un bon sabor fumat a les costelles de la barbacoa, donant-los un sabor autèntic .
Cuina les costelles baixes i lentes
Haureu de cuinar les costelles així durant diverses hores. Voleu que l'interior de la graella mantingui una temperatura al voltant de 225 F / 110 C. Les costelles no han de superposar-se al foc o es cremen i s'assequen. Si voleu el sabor del fum, probablement haureu d'afegir més fusta cada hora.
Això és especialment important durant les dues primeres hores. Les seves costelles es faran quan es tornin tendres i la carn estigui solta pels ossos.
També podeu pre-cuinar les costelles per accelerar el procés o per augmentar la tendresa de les costelles. Les costelles cuites en un fumador de barbacoa a baixa temperatura durant diverses hores seran molt tendres. Les costelles cuites en una graella, especialment una graella de gas , no seran tan tendres fins i tot cuinades indirectament. Per fer el licitador de les costelles, podeu preparar-lo previ per cuinar les costelles uns 30 minuts o col·locar-les en una olla lenta. Això farà que les costelles vagin i no s'assequin. Una vegada que estigui llest per a la graella, podeu estavellar les costelles i cuinar-les indirectament fins que acabi. El desavantatge d'això és que les costelles no absorbiran molt bé el sabor del fum i, literalment, podreu bullir el sabor de la carn. Recordeu que, si es torna a bullir, cuinar lentament o si es disposa de costelles rostides, ha d'estar a baixa temperatura, al voltant de 225 F / 110 C.
Aneu fàcil als condiments
Ara, quan es tracta de condimentar les costelles, vol ser molt conservador. Les bones costelles tenen un gran sabor per a ells mateixos. També és important evitar afegir salsa barbacoa a les costelles a principis del procés. La majoria de les salses de barbacoa, ja siguin de botiga o casolanes, contenen algun tipus de sucre (els tomàquets contenen sucre).
Això pot fer que les costelles de la barbacoa es cremen, fins i tot es cuinen indirectament. Intenta fer servir una bona fregit abans de fer la graella i potser una salsa de barbacoa després de la graella. No obstant això, si voleu utilitzar una salsa, proveu d'utilitzar un fregall. Una fregona és una salsa de barbacoa fina (principalment vinagre o aigua) que es pincha durant la planxa a la planxa per ajudar a mantenir la humitat i afegir sabor. Algunes vegades, se't sentirà referit com una baste.
Recordeu, per tant, mantenir la temperatura baixa. Una bona temperatura a la graella per a les costelles de la barbacoa és d'uns 225 F / 110 C. A més, vigileu les costelles. Una vegada que la superfície de la carn comença a cremar, no hi ha tornada. Un altre consell és omplir una ampolla d'esprai amb una salsa de barbacoa fina. Per fi, penseu pràcticament en aigua. Intenta una barreja de pebre vermell, aigua i alguns altres condiments. Al polvoritzar les costelles amb aquesta barreja durant la planxa, afegiràs humitat, reduirà la crema i afegiu sabor a les costelles de la barbacoa.