El senglar és similar al gust del porc orgànic, però té un sabor més ric i més carnós. Com un ventre de porc regular, el senglar ha de ser estofat durant molt de temps. Si no podeu trobar senglars a nivell local, Marx Foods ven tots els talls. Atès que el senglar subministrat per Marx Fine Foods és autènticament salvatge, ha de ser adobat durant la nit. El ventre de porc és tota la ràbia en els restaurants, però el ventre de senglars té indulgència a un altre nivell.
El que necessitaràs
- 4 tasses d'aigua
- 1/4 tassa de mel
- 6 fulles de llorer
- 4 o 5 molls de farigola fresca
- 4 o 5 branquetes de julivert fresc
- 4 grans dents d'all, pelats i aixafats
- 1 cullerada de grans de pebre negre
- 1/2 tassa de sal Kosher
- 2 lliures de ventre de senglar
- 4 tasses de carn de res, casolanes o envasades (no en conserva)
- 2 cullerades de canola, raïm de gra o oli de cacauet
Com fer-ho
- Prepareu primer el líquid salobrejador: en una olla gran, combineu 2 tasses d'aigua amb 1/4 tassa de mel, 6 fulles de llorer, branquetes de farigola, branquetes de julivert, alls, grans de pebre i sal de kosher a foc alt i torneu a bullir 1 minut. Apagueu la calor i afegiu 2 tasses més d'aigua. Fresc completament.
- Poseu el ventre del senglar en un recipient hermètic o un plat de forn de vidre, i abocar-hi la salmorra. Tapa el recipient o cobreixi el plat per fer un forn amb embolcall de plàstic i refrigui la nit.
- L'endemà, preescalfeu el forn fins a 325 F. Tome la panxa de senglar fora de la salmorra i assecar-se. Descarta la marina i les herbes.
- Tallar el ventre en tires de costella. Marqueu el costat gras amb un ganivet afilat en un patró de creuada creuada.
- Escalfeu l'oli en una olla de fons pesat o un forn holandès a foc mitjà-alt. Col·loqueu les tires de ventre de senglar, cap amunt i cap avall, fent el greix. Utilitzeu les pinces per comprovar que el costat adipós tingui un color daurat i, a continuació, gireu les peces i, ràpidament, marqueu l'altre costat.
- Escórrer el greix i escampar l'olla amb l'estoc de carn a l'olla, utilitzant una cullera de fusta per a raspar-ne els trossos de color marró de la part inferior. El ventre del senglar ha d'estar submergit, així que afegiu més estoc de carn o aigua quan sigui necessari.
- Porti el líquid a foc lent, cobreixi l'olla amb força i poseu-lo al forn. Braise durant 1-1 / 2 a 2 hores, fins que sigui molt tendre.
- Deixeu que el ventre del senglar es refredi lleugerament en el líquid. Quan estigui llest per servir, poseu les peces del ventre, cap amunt a la part del greix a la graella i fregueu-lo fins que es torneu la pell. Alternativament, escalfeu una paella gran a foc alt, i afegiu les tires de senglar. Crisp 1 o 2 minuts, després servir.