Aquesta versió de la salsa Bercy, que porta el nom d'un barri de l'est de París, és una salsa salada per a rostits i filets. Es fa reduint el vi blanc i escalunyes picades i després escalfant-les en una demi-glace bàsica.
Nota: Hi ha una altra salsa anomenada Bercy, però està elaborada amb un velouté de peix bàsic més que una demi-glace, per la qual cosa es serveix plats de peix i marisc . Vegeu la recepta de Bercy Sauce I.
El que necessitaràs
- 1 pinta
- demi-glace
- 1/4 tassa de vi blanc
- 2 cullerades d'escalunyes (picades)
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, combineu el vi amb les escalunyes. Escalfeu-lo fins que el líquid s'escalfi, baixeu la calor una mica i continueu bullint a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït al voltant de tres quartes parts.
- Afegiu la demi-glace, després escalfeu-lo a foc lent i reduïu-lo durant uns 10 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |