En general, fem aquest plat quan tenim unes quantes unces de filet de cuit que resta d'un altre àpat, però també podeu fer servir la carn de boví cru, seguint les instruccions del pas 2. Serviu sobre fideus d'ou. L'anet fresc és un excel·lent adorn si ho teniu, però el julivert també és bo.
El que necessitaràs
- De 6 a 8 unces de filet cuinat o puntes de rebosteria en brut, tallades i tallades en gruixos de 1/8 polzades
- Sal Kosher al gust
- 2 cullerades de mantega (o més, si s'utilitza carn crua)
- 8 unces de cremona o bolets de botons blancs, rentats i acorralats
- 1 espatlla gran (o mitja ceba petita), tallada en frangut (prop d'1/4 tassa)
- 2 cullerades de farina
- 1/4 tassa de conyac o
- aguardiente
- 1 tassa de vedella o brou (baixa en sodi si es conserva)
- 3 cullerades de crema agra
- 1 cullerada d'anet fresc picat o julivert, opcional
Com fer-ho
- Si utilitzeu carn de res cru, espolvoreu-lo amb una salina per distribuir la sal. Deixar descansar durant 15 minuts. Si utilitzeu el filet cuinat, retireu-lo de la nevera i deixeu-lo arribar a la temperatura ambient.
- Si utilitzeu la carn de boví cru, escalfeu un parell de cullerades de mantega en una paella petita fins que l'escuma es redueixi. Poseu les rodanxes de carn a banda i banda només fins que acabeu de fer. Si és necessari, treballa en lotes, de manera que no tregui la paella. Traieu la carn i aneu a un costat. Afegiu suficient aigua a la paella per dissoldre el fons daurat al fons de la paella, raspant-se per dissoldre's tant com sigui possible. (Si utilitzeu el bistec sobrant, ometeu aquest pas).
- Afegiu els bolets netejats a la paella (si heu saltat el pas número 2, simplement enganxeu-los els fongs en una paella petita de saltejat, han d'estar plens de gent). Espolvoreu amb prop de 1/4 culleradeta de sal kosher i afegiu 2 cullerades de mantega. Afegiu suficient aigua per a cobrir els continguts (els bolets flotan, però això està bé). Col·loqueu la paella a foc alt i torneu a bullir. Quan la mantega es fon, remourela. Ajusteu la calor perquè l'aigua quedi a foc lent. Cuini fins que l'aigua s'evapori completament. Continueu cuinant, remenant, fins que els bolets comencin a brunir .
- Afegiu les rodanxes de xai a la paella amb els fongs i el cuiner, de tant en tant, agitant, fins que els escalunyes es suavitzin i comencin a marró, uns 3 minuts.
- Espolvorear les verdures amb la farina i cuinar, remenant, durant uns minuts fins que la farina estigui daurada.
- Retireu la paella de la calor i afegiu el cognac. Torneu a foc mitjà i rasqueu la part inferior de la paella per dissoldre'l. Quan el conyac s'evapora principalment, afegiu-hi l'estoc i torneu a bullir. Cuini fins a la textura desitjada.
- Redueix la calor fins a molt baixa: el líquid gairebé ha de deixar de fumar abans del següent pas. Remeneu la crema agra, després la carn. Escalfeu-lo durant uns minuts, només fins que es barreja la crema agra i la carn calenta.
- Servir sobre els fideus d'ou.
- Just abans de servir, espolvorear amb l'anet, si ho fa servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 646 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sodi | 1.301 mg |
| Hidrats de carboni | 45 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 43 g |