La cama del be és un gran tall per servir per divertir-se. Aquesta carn és dolça i tendra i molt popular a Anglaterra però pot ser difícil de trobar aquí. Demaneu al carnicero sobre aquesta retallada alguns dies abans de voler servir-la en cas que hagi de demanar-la.
En la cocció, "papallona" vol dir que tires la carn per la meitat, per la qual cosa es troba plana i es cuina més ràpidament. Podeu fer-ho vostè mateix si teniu un ganivet afilat i habilitats de ganivet bastant bones, però m'agrada tenir un expert per dur a terme aquesta tasca.
Vostè pot trobar herbes fresques en gairebé qualsevol supermercat en aquests dies; si no podeu, substituïu 1/3 de les herbes seques. Qualsevol serà deliciós en aquesta meravellosa recepta.
Fa un dinar complet, afegiu unes patates xineses senceres i trossos de pastanagues a la paella amb el xai. Es rostirà a la dreta juntament amb la carn. Servir amb una amanida verda arrodut amb xampinyons i trossos d'alvocat, i un bon vi vermell o blanc.
El que necessitaràs
- 2 culleradetes fresques
- fulles de farigola
- 2 culleradetes de fulla de romaní fresc picada
- 3 daus d'all, picats
- 1 ceba petita picada
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de vinagre de vi negre
- 2 cullerades de suc de taronja
- 3 cullerades de mostassa de Dijon
- 1 (4 a 5 lliures) de pota sense desig de xai, caramelitzat
- 1 culleradeta de sal
- Pebre negre recentment mòlt
Com fer-ho
- En una bossa d'emmagatzematge d'aliments de cremallera de cremallera, combineu la farigola, el romaní, l'all, la ceba, l'oli, el vinagre, el suc de taronja i la mostassa, i barregeu bé.
- Afegiu la cama de xai ; segellar la borsa i girar a abric. Massatge de la carn a través de la bossa un poc per ajudar a l'embotit penetrar a la carn. Col·loqueu la bossa d'emmagatzematge en una cassola de tassa gran i marinera durant 24 hores a la nevera.
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Traieu el xai de la marina i col·loqueu-lo amb una paella de rostit poc profund. Espolvorear amb sal i pebre.
- Asseure el xai, descobert, durant 50 o 70 minuts o fins que un termòmetre de carn llegeix a l'instant registri 140 F per a mig-poc freqüent o 150 F per a mig. Assegureu-vos que el xai estigui cuinat a un mínim de 140 F per motius de seguretat alimentària.
- Basta'ls amb la marina restant diverses vegades durant el temps que es troba al forn, utilitzant tota la marina.
- Treure el xai del forn, tapar-lo amb paper d'alumini i deixar reposar durant 15 minuts abans de servir. Tallar el xai en rodanxes contra el gra i servir amb la salsa que es forma al fons de la paella.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 484 |
Greix total | 34 g |
Greix saturat | 13 g |
Greix no saturat | 15 g |
Colesterol | 142 mg |
Sodi | 162 mg |
Hidrats de carboni | 5 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 38 g |