Cava - Vi escumós espanyol

La història del cava , el vi escumós espanyol

Champagne va ser el primer vi escumós i és sens dubte el més famós del món. Tanmateix, només els vins realitzats a la regió de Champagne de França es poden anomenar Champagne en aquests dies. Espanya produeix molts vins escumosos, anomenats cava després dels cellers en què es produeix el vi. Molts espanyols poden cridar aquest champán de vi col·loquialment, però no poden etiquetar oficialment els vins d'aquesta manera, malgrat que aquests vins es fan al "mètode de xampany" o "mètode de xampany", que és el mateix mètode que és solia fer Champagne.

Josep Raventós Fatjó de la finca Codorníu es diu que va ser el primer a produir vi elaborat amb aquest mètode a Sant Sadurní d'Anoia (Catalunya, Espanya) el 1872. Estava tan content amb el vi que va fer, que va ordenar celler fresc o cava excavada per produir més vi escumós. En pocs anys, la família va presentar les primeres ampolles de cava al públic. Va ser un èxit instantani, especialment amb l'alta societat. Aviat, els vins escumosos de la finca Codorníu van ser enviats a la família reial espanyola. Avui dia, milers de visitants recorren el celler Codorníu i els cellers de Sant Sadurní d'Anoia a Catalunya.

A més de Codorníu, hi ha centenars de productors de vins de cava a la zona sud de Barcelona anomenats Penedés. L'altre gran productor de vins escumosos que es ve de seguida és Freixenet, pronunciat "fresh-eh-net". És famós pel seu producte "cordon negre", un cava en una ampolla negra fosca amb escriptura d'or.

Com es produeix el cava

Els vins escumosos d'alta qualitat, inclosos el cava i xampany francès, contenen bombolles de diòxid de carboni. Com arriben les bombolles?

• En primer lloc, es cullen els raïms i es produeix un vi blanc . Es poden combinar diversos tipus de vi. Tres varietats autòctones d'Espanya són Xarello, Macabeo i Parellada.

• Tirajo és el segon pas: l'ampolla s'omple amb el vi barrejat, a continuació s'afegeix una barreja xarop de llevats i sucres, anomenada licor de tirajo. El llevat provocarà la fermentació secundària a l'ampolla. En aquesta etapa, el vi embotellat es transfereix al celler amb un tap temporal.
• La segona fermentació és la següent: les llevats converteixen el sucre en el diòxid de carboni. Aquesta segona fermentació i envelliment en ampolla es produeix a l'ampolla i dura durant nou mesos a una temperatura entre 55 i 59 graus Fahrenheit.

Durant la segona fermentació / envelliment, les ampolles es tornen de tant en tant. Aquest procés es diu remuage i en algunes bodegues, això encara es fa a mà. Aquest gir de les ampolles fa que el residu del llevat es reculli al coll de l'ampolla de vi. El coll de l'ampolla es congela, cosa que obliga el sediment i l'ampolla es torna a tapar immediatament.

Qualitats o Qualitats del Cava

L'any 1991 es van implementar especificacions legals de la UE (Unió Europea) per assegurar que hi hagués un estàndard de qualitat consistent per al cava i, alhora, la UE reconegués l'origen del cava . No obstant això, hi ha molt pocs productors de cava fora de Catalunya. Una estrella amb quatre punts s'imprimeix a la base del suro de qualsevol cava veritable.

Els sis tipus oficials són els següents, depenent del contingut de sucre:

• Extra Brut : 0-6 grams de sucre per litre, el més sec del cava
• Brut - 0-15 grams de sucre per litre
• Extra Seco - 12-20 grams de sucre per litre
• Seco - 17-35 grams de sucre per litre
• Semi-Seco - 33-50 grams de sucre per litre
• Dulce - Més de 50 grams de sucre per litre, el més dolç del cava

Compra de cava

Afortunadament per a aquells que vivim als Estats Units, és fàcil de trobar en gairebé qualsevol supermercat. Els preus del cava espanyol d'alta qualitat són molt favorables, en comparació amb el Champagne francès o el vi escumós de Califòrnia.

En general, el més car, el més sec el cava . El cava menys costós és molt dolç. Si llegiu l'etiqueta a les ampolles menys costoses, veureu que probablement és Semi-Sec .

Tres marques de cava espanyol que probablement veuran a la botiga són:

• Codorníu - Com vam esmentar, el productor de cava més antic i més gran, amb diversos productes disponibles. Si busqueu alguna cosa especial, la companyia ha llançat recentment un nou producte Gran Reserva Gran Codorníu , que segons la definició legal d'un Gran Reserva ha passat 30 mesos a l'ampolla.
• Freixenet : una vegada més, un gran productor de cava , amb una varietat de productes disponibles. Tot i que pot veure el seu producte Carta Nevada Semi-Seco a les botigues, en una ampolla de vidre transparent, la més popular (i de major qualitat) és el cordó negre , que és un cava Brut, que arriba en una ampolla negra, amb or lletres sobre una etiqueta negra. També es ven en ampolla negra, però amb accents de plata és el Gran Cordó Negro , un cava Brut i una mica millor de qualitat.
• Segura Viudas : és un familiar nouvingut. El celler es va fundar el 1950 i va vendre públicament els seus primers vins el 1959. Produeixen una varietat de vins escumosos, el seu primer producte és Reserva Heredad , que es ven en ampolla amb un anell metàl·lic molt decoratiu al voltant de la part inferior de l'ampolla i un cresta de metall al costat. Aquest és un cava de bona qualitat i també un bon regal de vacances.

Gaudir del cava

Els espanyols beuen molt de cava durant les vacances, especialment al sopar de Nit de Nadal , La Noche Buena i Noche Vieja , La Noche Vieja . En general, es beu després del sopar i es vincula amb dolços espanyols , com el torró .

Recomanem que poseu l'ampolla de cava al congelador o un casquet de gel ple de gel i traieu cada ampolla només quan estigueu a punt de beure'l. (Si poses ampolles al congelador, assegureu-vos que no oblideu-les o explotaran i tindreu un embolcall enganxós per netejar!) El cava s'ha de servir molt de fred per gaudir-lo realment: de 46 a 48 graus Fahrenheit. Serviu en copes de xampany amb flauta refrigerada perquè les bombolles durin més, ja que han de viatjar més lluny abans de trencar la superfície. Col·loqueu les ulleres al congelador durant almenys una mitja hora abans d'utilitzar-les. Les ulleres refrigerades ajuden a mantenir el cava fred.

A mesura que beu el Cava espanyol a aquesta temporada de vacances, feu un brindis mentre els espanyols fan un ressò ... ¡Próspero Año Nuevo! , a un Any Nou Prospero!

Receptes de Cava espanyol i suggeriments de vinculació

• Sorbets de cava i llimona de vins espumosos Sorbet de cava i limon, a més de festius i festes de festes.
• Cava i Gastronomia Espanyola, Un article de "Foods from Spain", que descriu noves idees sobre la combinació d'aliments amb vins escumosos