Una cervesa potent oblidada accidentalment es converteix en un èxit alimentari
Es triga 18 mesos a aconseguir la salsa fermentada que agraeix els filets de tants. La salsa Worcestershire segueix la tradició de la salsa de peix fermentada que es troba en moltes cultures, com el garum de la Roma antiga. La salsa Worcestershire té una història per aprofitar la seva utilitat per saboritzar begudes i aliments com ara marys sanguinolents, amanides de César, filets, ostres i ous diabòlics.
L'origen de la salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire té les seves arrels a l'Índia, però va ser realment creada per accident en la seva ciutat homònima de Worcester, Anglaterra en 1835.
L'empresa Lea & Perrins diu que Lord Sandys (la identitat de la qual es disputa) havia tornat a casa seva a Anglaterra per retirar-se després de governar amb èxit Bengala, Índia durant molts anys. Va perdre's la seva salsa índia favorita que va encomanar als propietaris de drogues John Lea i William Perrins que presentessin un facsímil raonable.
El propòsit original dels químics era mantenir un lot del lot per vendre a la botiga, però la barreja de peix i verdures tenia una olor tan forta que van decidir el contrari i la van emmagatzemar al celler. Es va oblidar durant dos anys fins que es va redescobrir durant una missió de neteja. El lot havia envellit en una salsa meravellosament saboritzada que es va embotellar i es va convertir ràpidament en un element calent amb els clients.
Promoció de la salsa Worcestershire
Lea i Perrins es van allargar amb èxit per convèncer els majordoms als vaixells de passatgers britànics per incloure'l a la seva taula de menjadors. Aviat es va convertir en un element bàsic britànic, principalment com una salsa de carn , i va emigrar a tot el món.
Les ampolles encara estan embolicades en paper tal com es feia originalment per evitar que es trenquessin durant els viatges marítims. La salsa Worcestershire és coneguda com el condiment d'ampolla comercialment importat a Amèrica, arribant a Nova York el 1839.
La recepta guardada bàsicament continua sent la mateixa. Tanmateix, la publicitat ja no pretén "fer créixer el vostre cabell bonic". L'empresa va perdre la marca comercial dels drets del terme Worcestershire en 1876, per la qual cosa es pot utilitzar com a terme genèric per a salses semblants.
El que entra a la salsa Worcestershire
La recepta completa de la salsa Worcestershire encara no ha estat revelada pels proveïdors originals d'aquest condiment exclusiu, Lea & Perrins. L'ampolla original mostra els ingredients com vinagre de malta d'ordi, vinagre d'alcohol, melassa, sucre, sal, anxoves, extracte de tamarindo, ceba, all i espècies i aromes no especificats. Alguns dels ingredients addicionals que poden incloure llimones, salsa de soja, adobats i pebrots.
Worcestershire Sauce a tot el món
La versió nord-americana de la salsa Lea & Perrins Worcestershire difereix de la recepta britànica. En lloc del vinagre de malta, s'utilitza vinagre blanc destil·lat i hi ha literalment tres vegades més sucre i una mica més de tres vegades més de sodi per una tercera unça. La versió nord-americana també està etiquetada amb una mida de porció més petita, una culleradeta és una porció en contrast amb la cullerada britànica / canadenca. No hi ha cap explicació del canvi, però molts productes importats estan especialitzats per als Estats Units
Podeu fer la vostra pròpia salsa de Worcestershire casolana si voleu més control sobre els ingredients i els additius.