La recepta de la salsa de Worcestershire, pronunciada " Wust ta sheer", es remunta a l'Índia colonial, quan el britànic Lord Sandys ho va adquirir durant els viatges a Bengala. El 1835 va encarregar a un parell de químics a la seva ciutat natal anglesa de Worcester per intentar reproduir el sabor que va gaudir. John Lea i William Perrins van donar una oportunitat però es van veure decebuts pels resultats. Van enganxar els pots al celler i els van oblidar.
Després d'uns anys, Lea i Perrins van trobar les ampolles sota una espessa capa de pols i van decidir donar-li una altra oportunitat a la salsa. Durant el procés involuntari d'envelliment, havia desenvolupat un sabor ric i saborós identificat pels alimentaris moderns com umami . Els socis van embotellar més, i el gust per Lea & Perrins Worchestershire Sauce s'estenen per tot Europa, als Estats Units i arreu del món.
Ara, un terme genèric, la salsa Worchestershire és comercialitzada per moltes altres marques amb algunes variacions propietàries d'ingredients. Lea & Perrins protegeix de prop la seva recepta original per a la salsa Worchestershire de l'empresa encara pròsper, però els ingredients principals inclouen vinagre, anxoves , tamarindo , melassa , all i ceba, juntament amb sucre i espècies i condiments no revelats.
Considereu fer la vostra pròpia salsa Worcestershire a casa. Conté molts ingredients, però el mètode és senzill.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cebes grans, picades aproximadament
- 1/2 tassa de pasta de tamarinde
- 2 cullerades d'all picat
- 2 cullerades de gingebre picat
- 2 jalapeños, llavors eliminades i picades
- 1/4 de tassa
- anxoves , picades
- 1/4 tassa de pasta de tomàquet
- 2 claus senceres
- 2 cullerades de pebre negre acabat de trencar
- 1/2 tassa de xarop de blat de moro fosc
- 1 tassa de melassa
- 3 tasses de vinagre blanc
- 1 tassa de cervesa fosca
- 1/2 tassa de suc de taronja
- 2 tasses d'aigua
- 1 llimona, rodanxes fines
- 1 llima, rodanxa fina
Com fer-ho
- Escalfeu l' oli d'oliva en una cassola gran i salteu la ceba fins que estiguin suaus, uns 7 minuts.
- Afegiu el pasta de tamarindo, l' all , el gingebre i el jalapeño. Cuini a foc mitjà-baix durant 5 minuts més.
- Afegiu-hi els ingredients restants, anxoves a la calç i remougue's per combinar-los. Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent, remenant-lo ocasionalment, durant unes 5 hores o fins que s'adapti prou com per cobrir l'esquena d'una cullera.
- Colar la salsa Worcestershire en ampolles de vidre o flascons i refrigerar.
Notes:
L'ingredient que més estableix la salsa de Worcestershire a part d'altres salses marrons és el tamarindo, fruit de Tamarindus indica, o "data índia" en àrab. Les beines, que s'assemblen a una ampolla de pèsols bulbosa, contenen polpa gruixuda i adhesiva amb la consistència de les dates i un sabor picante d'apricot de la data. Podeu comprar beines senceres, fer la vostra pròpia pasta de blocs de polpa de tamarindo o comprar pasta preparada.
La salsa Fresh Worchestershire dura en un recipient hermètic a la nevera durant diverses setmanes. Per a un emmagatzematge més llarg, ho pot fer en un calder d'aigua bullint segons les instruccions del fabricant.
Utilitzeu la salsa Worchestershire per afegir sabor als fons, carns, sopes i sucs de vegetals. També és un condiment de taula versàtil i un ingredient essencial en el còctel cruixent maria .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 26 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 5 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |