L'única diferència entre les olives verdes i les olives negres és la maduresa
L'única diferència entre les olives verdes i les olives negres és la maduresa. Les olives madures són verdes, mentre que les olives completament madures són negres.
Les olives estan curades o escabetxades abans del consum, utilitzant diversos mètodes, incloent-hi els cultius d'oli, guarits, guarits en salmorra, curats en sec, i cuits en gotes.
Olives guarides
Les olives verdes s'han de remullar en una solució de lleixiu abans de salubrar, mentre que les olives negres madures poden recórrer directament a la salmorra.
Com més temps l'oli es permet fermentar en la seva pròpia salmorra, es tornarà el més amarg i més complex el seu sabor.
Olives verdes o sense madurar
Les olives verdes solen ser picades, i sovint farcits de diversos farcits, incloent pebrots, ametlles , anxoves , jalapeños, cebes o tàperes .
Olives negres o madureses
Les olives negres es classifiquen en mides etiquetades com petites (de 3,2 a 3,3 grams cadascuna), mitjanes, grans, extragranes, jumbo, colossals i super colossals (14,2 a 16,2 grams). Les olives negres contenen més oli que les olives verdes.
Emmagatzemar olives
Les olives sense obrir es poden emmagatzemar a temperatura ambient fins a 2 anys. Les olives obertes s'han de refrigerar amb un líquid propi en un contenidor no metàl·lic i duraran diverses setmanes després de l'obertura.
Varietats d'olives
A continuació, es mostren algunes de les varietats d'olives més populars:
- Manzanilla : oliva verda espanyola, disponible sense embotits i / o farcit, lleugerament curada a base de lye, llavors empaquetat en sal i salmorra d'àcid làctic
- Picholine : oliva verda francesa, salsa de salmorra guarida amb un sabor subtil i lleugerament salat, de vegades empaquetat amb àcid cítric com a conservant als Estats Units.
- Kalamata : oliva negra grega , collida completament madura, violeta profunda, amb forma d'ametlla, guarit de salmorra, amb un sabor ric i afruitat
- Nniçoise : oliva negra francesa, collida completament madura, de grandària petita, ric, nou i sabor suau, relació elevada entre pit-a-carn, sovint plena d'herbes i tiges intactes.
- Liguria : oliva negra italiana, salsa de salmorra guarida, amb un sabor vibrant, de vegades plena de tiges
- Ponentine : oliva negra italiana, salsa de salmorra curada i envasada en vinagre, amb un sabor suau
- Gaeta : oliva negra italiana, sal salada seca, després es frega amb oli, arrugat en aparença, sabor suau, sovint ple de romaní i altres herbes
- Lugano : oliva negra italiana, generalment molt salada, de vegades farcida de fulles d'olivera, popular a les degustacions
- Sevillano : californià, salina-salmorra curada i conservada amb àcid làctic, molt cruixent
Més sobre les olives, l'oli d'oliva i les receptes d'oliva
Llibres de cuina
- "Oli d'oliva: receptes fresques de xefs líders", de Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Un llibre de cuina d'Olives ple de 50 receptes d'olives delicioses" (BookSumo Press, 2017)