Quines parts d'una carxofa has de menjar?
Si mai heu menjat una carxofa cuita abans, pot semblar desalentadora al principi. Ens trobem amb una veritable ombra amb formes d'aspecte estrany, amb files de pètals que, de vegades, coronades per petits espines, envolten un centre pelut i, a sota, el cor delectable. Llavors, què n'és exactament i què llença?
El procés de menjar una carxofa no és tan intimidant com sembla a primera vista.
A continuació us indiquem com podeu menjar una carxofa.
Dificultat: Fàcil
Temps necessari: 15 minuts
Què necessites:
- Dipòsit opcional
- Cullereta
- Tovallons
A continuació s'explica com:
- Comenceu amb una carxofa cuita . Pot ser freda o calenta.
- Treure un pétalo que comença a la base de la carxofa. S'ha de desprendre fàcilment si la carxofa s'ha cuit correctament.
- Dibuixa la base de la fulla, la seva part més ampla, a través de les dents per arrossegar la part suau. Quan hagueu acabat, descarteu la resta de la fulla.
- Continueu sortint i menjant les fulles una a la vegada. Es convertiran en licitadors a mesura que avancis cap a l'alça des de la base i oferim porcions comestibles més grans fins que arribis al forat, la flor no desenvolupada al centre.
- Traieu i descarteu l'estiba utilitzant una cullerada. Ho reconegui per la seva aparença borrosa i peluda.
- El que queda és el fons de la carxofa o el "cor", que és deliciós. Talleu-lo i mengeu-lo.
Consells:
- Prepareu i cuideu una carxofa tallant els consells espinosos a la part superior dels pètals i traient els petits pètals encongits a la base. Si la tija és particularment llarg, també podeu tallar-ne la meitat. Esbandida bé la carxofa i després la vareu. Ompliu una olla amb aigua i aromàtics que vulgueu: el llimona és bo i també ho és un full de llorer i porteu-ho a bullir. A continuació, col·loqueu les carxofes en una cistella de vapor i col·loqueu la cistella sobre l'aigua. El vaporitza pot durar fins a 45 minuts, depenent de la mida de la carxofa, de quants estiguis cuinant, i si estan plens de cistella de vapor.
- Et desferàs d'aquestes espines petites a les puntes dels pètals quan prepares les carxofes per cuinar, però si et perdis el món no acabarà. La cuina els suavitza perquè no danyin els dits. Eviteu adquirir carxofes "espinoses". El procés de cultiu tendeix a fer-los prims i menys saborosos.
- Les fulles de carxofes sovint es gaudeixen submergint-les en mantega fosa, mantega d'all o maionesa abans de menjar.
- Les tiges de carxofes pelades i cuites són totalment comestibles.
- Menjar l'estrident pelut pot causar un perill d'asfíxia.
- Les carxofes de bebè són completament comestibles: fulles, sufocacions i tot.
- Les carxofes rebenten la bondat nutricional. Tenen alts nivells de fibra dietètica, més del doble que una tassa de civada cuita i àcid fòlic. De fet, menjar una carxofa proporciona més del 25 per cent de la quantitat diària recomanada d'àcid fòlic. També són una bona font de vitamina K, que es pensa per promoure el cervell i la salut cognitiva. Els estudis han demostrat que l'extracte de la fulla de carxofa redueix el colesterol LDL "dolent".