L'ús d'una olla de pressió augmenta el temps de cocció de les carxofes
Aprengui a cuinar les carxofes en una olla de pressió , i podreu aconseguir aquesta llaminadura a la taula en una fracció del temps que triga a cuinar-les en un vapor. La cocció de carxofes en una olla a pressió triga només 15 minuts, i els "chokes" resulten super-tendres i cuinats uniformement. És una bona manera d'estalviar no només el temps, sinó també l'energia.
Una olla a pressió de 6 quarts comptarà amb 3 o 4 carxofes mitjanes.
Es poden apilar en capes si és necessari.
Relacionats: Consells de seguretat de la cuina a pressió
Com fer carxofes de cuina a pressió
El que necessitaràs: Cisalles de cuina, ganivet de cuina (una per provar: Ganivet de Chef Victorinox ), taula de tallar , pelador de verdures, olla a pressió amb rack de vapor (una per provar: WMF Perfect Plus Pressure Cooker ), pinces
- Amb un ganivet de xef, talleu l'extrem sec de la tija de la carxofa, deixant tanta tija restant com vulgueu. Peleu el dur exterior de la tija restant amb un pelador de verdures (la mare es pot menjar de la mateixa manera que es menja el cor). Amb les tisores de la cuina, elimina els punts forts de les fulles. Quan arribeu a les fulles ben tancades a la part superior, utilitzeu un ganivet de xef per tallar els consells.
- Col·loqueu un trivet o un bastidor de vapor en una olla de pressió gran i afegiu aigua suficient per arribar a la base del vapor. Porteu a bullir. Afegiu les carxofes, apilant-les unes sobre les altres si és necessari, tanqueu la tapa al lloc i pugueu fer pressió a alta temperatura. Quan s'aconsegueixi una pressió, estableixi el temporitzador durant 15 minuts (17 minuts per a carxofes extra grans).
- Al finalitzar el temps de cocció, utilitzeu el mètode d'alliberament ràpid per alliberar la pressió, i obriu la tapa fora de tu per evitar cremar escapant de vapor. Utilitzeu pinces per treure les carxofes calentes. Prova de fer-ho tot tirant una de les fulles, s'ha de treure fàcilment i la carn a la base de la fulla ha de ser suau. Si no es fan les carxofes, torneu a col·locar la tapa, porteu l'olla a pressió i es couen uns altres 5 minuts.
Els nostres suggeriments de publicació preferits
- Derretir la mantega aclarida i afegir una espremta de llimona i un sal de sal, i utilitzar-lo per submergir-lo.
- Dip àli d' all o maionesa casolana .
- Treure les fulles, raspar la part peluda del cor, dividir el cor i llançar amb vinagreta per incloure en una amanida.
- Fer una barreja de pa ratllat, all picat, mantega i formatge parmesà ratllat. Recull la barreja entre les fulles de les carxofes cuites i coure al forn durant 10 minuts.
- Tallar les carxofes cuinades a la meitat longitudinalment, raspallar el costat tallat amb mantega d'all i la graella durant 5 minuts fins que apareguin marques de graella. Serviu amb un espremit de llimona.
- Els daus es cuinen, es netegen els cors i les tiges de carxofa i es remouen els ous quan es desplacen, juntament amb les tàperes i una mica de formatge ratllat de manxec.