01 de 08
Prepareu la vora del primer
Costella de la vedilla prima perfectament mitjana-rara. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich NOTA: aquest mètode està dissenyat específicament per a costelles més petites, menors de 8 lliures. També es calibra per produir una rodanxa de vedella perfecta i mitjana-rara . Si fas una costella principal més gran, o vols que es cuini més, fes un cop d'ull a aquest mètode tradicional per a la primera costella de la carn de boví .
Compreu una costella de costella de la carn de boví. Són generalment retallats pel forn i s'assemblen a la foto. Si encara té una gran capa gruixuda de greix a la part superior, retalla-ho, deixant només una capa de 1/4 de polzada a 1/2 polzada.
Col·loqueu la costella principal en una paella rostida i deixeu de banda la temperatura ambient. Aquest és un pas CRÍTIC. Si la costella principal és gelada, la fórmula del temps no serà exacta. Hauríeu d'abandonar-lo durant 2 o 4 hores, depenent de la mida, alguns fins i tot deixen-ho fora, embolicat, durant la nit.
02 de 08
Fer una mantega condimentada
Costella de la vedilla prima perfectament mitjana-rara. Foto (c) John Mitzewich Per assegurar una gran costra i una bona costella saborosa, es fa una simple mantega composta combinant els següents ingredients i barrejant-los bé.
Per a una costella primera de 4 lliures:
1/4 tassa de mantega tova
1 culleradeta de pebre negre
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de Cayenne
1 cullerada d'herba de Provença (o qualsevol altra barreja d'herba seca)També podeu fer-ho amb oli d'oliva, així com utilitzar les herbes i espècies que desitgeu.
03 de 08
Estada la vora del primer
Costella de la vedilla prima perfectament mitjana-rara. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich Separeu la barreja suau de mantega per tota la superfície de la costella primitiva i, a continuació, deixeu la part superior generosament amb pebre negre i sal més fresc. La sal kosher d'estil escumós funciona molt bé per aquesta recepta, però qualsevol sal farà.
04 de 08
Temps per "Fer la matemàtica" i Sear the Prime Rib
Costella de la vedilla prima perfectament mitjana-rara. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich D'acord, aquí teniu la fórmula secreta de "Mètode X": multipliqueu el pes exacte 5 minuts. Aquest és el temps de cocció (podeu arrodonir el temps de cocció fins al minut més proper).
Per a la costella primera representada, era de 3,75 lliures x 5 min. = 18,75 minuts o 19 minuts
Assegureu-vos d'obtenir el pes exacte de l'etiqueta i no ronda.
Preescalfeu el forn fins a 500 F. Assegureu-vos que el forn rep el temps necessari per precalentar completament. Ha de ser fins a la temperatura quan es col·loca la costella principal.
Col·loqueu la costilla principal al bastidor central i asseu EXACTAMENT el nombre de minuts que determina la fórmula anterior. A continuació, giri el forn fora. NO OBRES LA PUERTA.
05 de 08
Apagueu el forn i espereu 2 hores
Costella de la vedilla prima perfectament mitjana-rara. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich El forn està apagat, i esperes exactament 2 hores sense obrir la porta del forn. NO OBRES LA PUERTA. Aneu a passejar, o poseu els plats laterals cuits a sobre de l'estufa.
Durant aquest període de dues hores, la calor de la cocció inicial continuarà lentament cuinant la vedella a un mig-rar perfecte.
06 de 08
Traieu la vora del primer i serviu
Costella de la vedilla prima perfectament mitjana-rara. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich Retireu la costella principal a una taula de tallar i tallar-la a la més juiciosa, més tendra, més perfecta de la carn rara i mitjana que hàgiu vist mai. Es pot tallar a l'os, tallar els ossos a la part inferior de la rostida i tallar-los la carn.
07 de 08
Gireu la primera costella de la vaca a la primera costella de la carn "Au Jus"
Costella de la vedilla prima perfectament mitjana-rara. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich Fer una salsa natural molt ràpida; aboqui l'excés de greix i col·loqueu la paella a foc alt. Afegiu-hi unes quantes tasses d'aigua o brou de carn i fregui mentre rascueu tots els motius de caramel·litzat de la carn a la part inferior de la paella amb una cullera o batut de fusta.
Deixeu-ho bullir i reduir lleugerament mentre es trosseja la carn. Aboqui un recipient, condimentar amb sal i pebre negre mòlt a gust, i servir al costat de la costella principal.
08 de 08
Primers consells i recordatoris de Rib
Costella de la vedilla prima perfectament mitjana-rara. Prime Rib Foto (c) John Mitzewich - La regla general és de 2 porcions de costella principal per os en el rostit.
- No us tingueu tímid quan condimenteu la costella principal abans de rostir. És una gran peça de carn, i el condiment a l'exterior ha de ser generós.
- Tot i que aquesta fórmula ha de funcionar molt bé, ja que sempre té per a aquest xef, sempre podeu comprovar-ho amb un termòmetre al final de les 2 hores. Si per alguna raó la costella és insuficient, simplement gire el forn a 325 graus F. i cuini fins que la temperatura interna sigui de 120 graus F., retireu-la, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar durant 20 minuts.
- Recordeu que aquest mètode està dissenyat específicament per a costelles primeres més petites i es calibra per produir una costella mitjana rara i rosada de color rosat perfecte. Si feu una costella principal més gran o voleu que estigui cuit a una pasta diferent, consulteu aquest mètode tradicional per a la primera costella de la carn de boví .
- Això hauria de funcionar el mateix per a un forn elèctric sempre que es tracti d'una mida estàndard, arriba a 500 graus F i té una porta que es tanca amb força. Els forns més petits o altres electrodomèstics rostits no funcionaran amb la mateixa fórmula de temps.