Probablement, heu notat que la majoria de les receptes que utilitzen la carn mòlta comencen amb un pas brunzit. Els plats de cuina lenta, les sopes, les salses de carn i els descuidats Joes gairebé sempre demanen carn mòlta de color marró daurat, i moltes cassoles comencen amb carn de terra daurada. El pa de carn, les hamburgueses, les mandonguilles i els pebrots i la col són algunes excepcions notables.
Com triar Boví mòlta
Quan compreu carn mòlta, comproveu sempre la data de venda a l'etiqueta i seleccioneu el paquet més fresc possible.
Per congelar la carn mòlta fresca per a un emmagatzematge més llarg, envasar la carn embotida amb paper ferma o posar-la en una bossa congeladora hermètica. L'aire a la borsa farà que es crema el congelador amb el temps, així que elimineu tant l'aire de la borsa del congelador com sigui possible i utilitzeu la carn mòlta en un termini de 3 a 4 mesos. Per a un emmagatzematge encara més llarg, considereu un sistema de sellador de buit. Conserveu la carn mòlta congelada al buit durant 2 o 3 anys. Assegureu-vos d'etiquetar els paquets amb el nom, la data d'ús i el pes.
La proporció de carn magra a greix és un altre factor important a tenir en compte. Una carn mòlida de 85/15 és la proporció més freqüent, i és bona opció per a tots els usos. Trieu un contingut de greix major (70/30 a 80/20) per a les millors hamburgueses i la salsa de carn més saborosa, o afegiu una mica de carn de porc a la barreja per obtenir més greix i humitat. La carn mòlta suau -90 / 10 o 93/7-és una bona opció per als tacs i les salses, o quan s'està brunyint la carn mòlta es desfà per congelar-se per les receptes.
També és la millor opció per a plats que no es poden drenar fàcilment, com ara cassoles i pebrots farcits.
Com cuinar i el blat de moro calent
- A continuació us indiquem com fer una carn mòlta marró, ja sigui per obtenir una recepta o per congelar-la per a un ús posterior.
- Col·loqueu una paella gran o saute a foc mitjà-alt. Si es cuina una carn mòlta molt magra, escalfeu una cullerada o dues oli vegetal o oli d'oliva verge extra a la paella. Afegiu cebes o altres verdures de condiment picat uns 2 o 3 minuts abans que la carn estigui preparada, o el cuini per separat.
- Quan la paella estigui calenta, afegiu al voltant de 1 a 1 1/2 lliures de carn mòlta. Utilitzeu una espàtula o una cullera de fusta per trencar la carn mòlta a trossos més petits mentre es cuina. Intenta mantenir les peces al voltant de la mateixa mida, de manera que la vedella es cuini i es bronze uniformement.
- Continueu cuinant uns 6 minuts o fins que la carn no sigui més rosada.
- Per escórrer bé la carn de boví, utilitzeu una cullera ranurada. Escorreu el bou cap a una placa o tovallola folrada amb paper.
- Una vegada que les tovalloles de paper han absorbit l'excés de greix, utilitzeu la carn de boví a la vostra recepta o congelar-lo amb el nom i la data de les bosses de congelació hermètiques. Conserveu la carn mòlta congelada i totalment cuita al congelador durant un màxim de 4 mesos. Si utilitzeu un segellador al buit, podeu emmagatzemar la carn durant molt més temps.
Consells
Els drippings de la carn mòlta cuita poden causar seriosos problemes amb els sistemes de drenatge i sèptics. No aboqui mai l'excés de greix de cocció pel desguàs. El greix no només pot causar problemes per a la seva fontaneria domèstica, sinó que també pot causar clavegueres obstruïts que poden afectar a un barri sencer. Aboqui els excés de greixos i drippings en un pot o llauna i deixeu-ho reposar fins que es solidifique. Disposeu del greix sòlid a la paperera.
Igual que amb tota carn i aus, la carn mòlta es reduirà quan es cuini.
La quantitat de contracció depèn de la humitat i el contingut de greixos. La carn perd al voltant del 25% del seu pes després de la cocció. Si necessiteu 1 lliura de carn mòlta cuita, compreu 1 1/4 lliures.
No es cuinen de manera parcial carn de res. Els bacteris nocius poden sobreviure si la carn no està completament cuita. Els bacteris supervivents es poden multiplicar fins a tal punt que no es moren completament quan la carn es cuinen més tard. Mai mengi ni tasteu la carn mòlta sense coure.
La forma més segura de descongelar la carn mòlta és a la nevera perquè la temperatura freda manté que les bactèries no creixin. Per a un desglaç ràpid, col·loqueu la carn mòlta en una bossa d'emmagatzematge d'aliments hermètics i submergeixi-la en aigua freda. Canvieu l'aigua cada 30 minuts i el cuidi immediatament quan estigui completament descongelat. No refregeu la carn de boví si s'ha descongelat en aigua freda o forn microones.