Totes les varietats poden contenir sofre segons el procés de refinament específic utilitzat, però es disposa de productes sense elaborar (més lleugers en color i més suau). El més lleuger de la melassa, el més dolç és.
Aquí hi ha les diferents varietats de melassa:
Melisa de blackstrap: el xarop restant després de la tercera extracció de sucre a partir de canya de sucre. Blackstrap (derivat en part de l' estrofa holandès , que significa xarop) es refereix al color de la melassa, que és extremadament fosca.
Té un sabor molt fort, un tant agredolç amb un aroma temperat. Aquesta varietat s'utilitza millor en receptes i no com a edulcoradora com el xarop de panqueques. Conté molts dels nutrients que deixen els cristalls de sucre refinats. Per mesura, és un 55% de sacarosa, el menys dolç de les varietats.
Melassa lleugera: xarop restant després del primer processament del sucre. En general, no se sap i és la varietat més lleugera i més dolça. Sovint s'utilitza com a xarop per a panqueques i galetes o s'agita en cereals calents com la farina de civada. 65% de sacarosa.
Melassa mitjana o fosca: queda després del segon processament del sucre. No és tan fort com el blackstrap. Al voltant del 60% de sacarosa.
Treacle: El verdader treacle data de l'època victoriana. Una melassa pàl·lida i refinada, és especialment dolça i té un sabor molt més suau que la melassa. Avui en dia, el treacle és una barreja de xarop de melassa i refineria. Es distribueix en color d'or lleuger a gairebé negre.
El treacle britànic pot ser substituït per la melassa en la majoria de les receptes, però amb molta menys freqüència la melassa funcionarà com a substitut del treacle . Si substitueu la melassa per a treacle, utilitzeu la melassa més lleugera i sense definir que podeu trobar.
Melassa de sorgo: tècnicament, això no és melassa. Prové de la planta de sorgo, un gra de cereal que es cultiva específicament per a melasses en comptes de sucre refinat.
També s'anomena indesitjables, indies occidentals o melassades de Barbados . El xarop es fa amb el suc de la tija, que es cuina i aclareix. El resultat és suau amb un color ambre clar, lliure de sediments o grans. Encara que no conté sofre, la melassa de sorgo en general conté un conservant que s'afegeix per allargar la seva curta vida útil. En substituir altres edulcorants, utilitzeu 1/2 a 3/4 de la quantitat de edulcorant que es demana a la recepta. Com que es pot fermentar, la melassa de sorgo s'ha de mantenir refrigerada, tret que ho passi amb força rapidesa. De 65% a 70% de sacarosa.
Més informació sobre molasses:
• Què és la melassa? Preguntes freqüents
• Substitucions de melassa i consells de cuina
• Varietats de molasses
• Emmagatzematge de melassa
• Història de la melassa