Per què Molasses va ser afilat per White Sugar
Molasses solia ser l'edulcorant primari utilitzat en dies d'anada fins que el sucre blanc refinat l'empenyia a la part posterior del prestatge. Té un sabor distintiu que aporta més brillantor a receptes carregades d'espècies com el pa de gingebre , toffee, and.
Història de les molasses
El terme anglès molasses procedeix del mol·ló portuguès que, al seu torn, deriva del llatí mel, que significa mel . Melasus (sic) va ser vist per primera vegada en 1582 en un llibre portuguès que anunciava la conquesta de les Índies Occidentals.
La melassa es va exportar als Estats Units des de les Índies Occidentals per fer el rom . Els britànics van imposar alts impostos a la melassa per mitjà de la Llei de Molasses de 1733, però els col · legues nord-americans van ignorar els deures que els impostos es van reduir en 1764 amb l'esperança de complir més.
Fins a la dècada de 1880, la melassa era l'edulcorant més popular als Estats Units, perquè era molt més barat que el sucre refinat. Es considerava particularment saborós amb sal.
Després del final de la Primera Guerra Mundial, els preus refinats del sucre van disminuir dràsticament, la qual cosa va provocar la migració de consumidors de melassa a cristalls de sucre blanc. El 1919, el consum per càpita nord-americà de sucre blanc era el doble del que era el 1880, i la majoria dels nord-americans passaven completament de la melassa al sucre blanc i bru granulat.
Al gener de 1919, va explotar una enorme tina de melassa a la Purity Distillation Company de Boston. El que va passar a ser conegut com el "Gran Molsa de Mela" va matar a 21 persones i va vessar dos milions de galons de melassa als carrers.
Curiosament, la melassa ara costa al voltant del doble del sucre refinat. Juntament amb productes industrials d'alcohol i de rom, la melassa també es pot utilitzar per fer llevats , curar tabac i alimentar al bestiar.
Més informació sobre molasses:
• Què és la melassa? Preguntes freqüents
• Substitucions de melassa i consells de cuina
• Varietats de molasses
• Emmagatzematge de melassa
• Història de la melassa
Llibres de cuina
| • | Heirloom Baking With the Brass Sisters |
| • | El llibre de cuina de Back in the Day Bakery |
| • | The America's Test Kitchen Nou llibre de cuina familiar |
| • | Make-a-Mix: més de 300 receptes fàcils ... |
| • | Més llibres de cuina |