L'origen de la cecina espanyola tradicional
Cecina és una carn de res salada i assecada a l'aire , i és una veritable delicadesa d'Espanya. L'origen de la paraula cecina no és del tot clar. Alguns creuen que prové del saccum llatí, que significa seca, mentre que uns altres creuen que s'origina a partir de la perforació celta i està relacionat amb l'espanyol modern "Cerezo" o Northwind. La referència escrita més antiga de Cecina data del segle IV aC i la descripció del procés és la mateixa que avui.
Durant segles, les cases de la zona de Maragara (al nord-oest d'Espanya) tradicionalment conservaven una cama de vedella en la despensa per alimentar la família.
Encara que la cecina es pot fer d'altres carns, com la cabra, el cavall, el toro o el conill, el més comú es fa de la cama posterior de la carn. Cecina es menja principalment a les províncies de León i Zamora, encara que també es produeix al País Basc i és coneguda arreu de la península ibèrica. La cecina produïda a Lleó, cridada cecina de León, és famosa per la seva qualitat i té una identificació geogràfica protegida segons la llei. L'altitud (més de 800 metres) i el clima sec de Lleó són perfectes per a la producció de cecina.
El procés de fer Cecina
El procés de producció conté sis passos, que es diuen peril, amanida, Mavado, Ajuntament, Ahmad O, i dècada o curació. En primer lloc, la carn es guareix en sal durant un nombre determinat de dies.
Qualsevol sal restant a l'exterior és rentada. Es torna a fumar en roure durant dues o tres setmanes. L'últim pas en el procés és assecar la carn en habitacions especials, on es poden obrir i tancar les finestres, regular la temperatura i la humitat. Tot el procés triga set mesos, d'acord amb el Consell Regulador (Consell Regulador IGP
Cecina de Lleó).
El resultat
Els trossos de cecina tenen una escorça marró, que es talla abans de menjar. A l'interior, es tracta d'un color cirera fosc a granat, amb petites venes de greix que corren per ella. És lleugerament fibrosa i té un sabor diferent. Encara que està guarit amb sal, no és salat. En general és molt més llescat i servit com a aperitiu per si mateix o amb pa i / o fruita.
Disponibilitat
És fàcil trobar proveïdors i tendes de cecina espanyoles a Internet, que us enviaran directament a la UE. Desafortunadament, la cecina no està disponible als Estats Units. Hi ha esperança que algun dia podrem importar cecina legalment als Estats Units des de fa uns quants anys es va importar la carn bovina italiana, anomenada bresaola . Mentrestant, obteniu el vostre ompliment de la cecina mentre us trobeu a Espanya.