Els pretzels Brezeln o suau són aperitius populars per a entrepans.
Un bon brezel alemany és gruixut i suau al mig, prim i cruixent, però no sec a l'exterior i es forma en tres bucles iguals.
Els pretzels suaus no es fabriquen a casa molt sovint, ja que el seu gust sec és degut a que es submergeixen en un lixivi abans de coure-se. Lye o sosa càustica, crema la pell i els ulls i els guants i les ulleres de seguretat es recomana en fer aquesta recepta. Això no es recomana per a la cocció amb nens.
UTILICE EXTREMA PRECAUCIÓ : Lye és càustic i una solució del 3% es considera corrosiva. Utilitzeu sempre guants i ulleres de seguretat. Es recomana portar mànigues llargues, pantalons i sabates tancats.
Elimineu els vessaments amb tovalloles de paper i disposeu immediatament. Esbandida amb aigua o vinagre. Esbandida tots els utensilis i guants amb grans quantitats d'aigua i es renta els braços i les mans després de treballar amb la solució. Si se sent alguna cosa ardent a la pell, es reblancha amb aigua i sabó, esbandida i seca.
A diferència dels EUA, els alemanys mengen pretzels suaus amb mantega, sense mostassa ni salsa de formatge per submergir-se.
Les fleques també venen rotllos fets amb la mateixa massa, que són bons amb el liverwurst o un altre aufschnitt (bologna) al mig.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 1 cullerada
- llevat
- 1/4 tassa d'aigua tèbia
- 2 culleradetes de sucre
- 4 1/4 tassa de farina de pa
- 1 tassa d'aigua tèbia
- 2 culleradetes de sal
- 2 1/2 cullerades de mantega a la sala-temperatura salada
- Per al dip de Lye:
- Guants de plàstic
- Ulleres de seguretat
- 1 quart d'aigua
- 1 onza de lleixiu de qualitat alimentària
- Sal gruixuda
Com fer-ho
Feu la massa
- Prova el llevat dissolent en 1/4 tassa d'aigua tèbia i sucre durant 5 minuts.
- Mida la farina en un recipient de mescla, afegiu la sal, el llevat a prova i 1 tassa d'aigua tèbia. Barrejar a mà o amb un batedor de peu amb un enganxament de massa fins que la barreja de farina s'uneixi en una bola rígida. Afegiu més aigua calenta segons sigui necessari per formar la massa.
- Amasar durant 5 minuts, deixar reposar durant uns minuts i després afegir la mantega i amasar durant almenys 5 minuts més, o fins que la mantega estigui completament incorporada. En aquest moment, la massa ha de ser ferma i suau i vellutada al tacte.
- Forma en una pilota, mantega totes les superfícies i deixa pujar fins al doble, aproximadament 1 hora, en un lloc càlid.
Forma els pretzels
- Col·loqueu paper de cera en una safata de coure.
- De-gas (perforçar) la massa i dividir-la en 12 (2 onzas) peces. Forma en boles. Usant farina molt petita, formeu boles en fils llargs de 1 peu, més gruixuts al mig i capgirat cap als extrems.
- Agafeu cada corda i desplaceu-vos de nou per formar fils de 2 peus. Torneu a formar una pretzel, utilitzant una mica d'aigua per fer que els extrems s'adhereixin al bucle. Els pastissers amb pretzel amb experiència poden convertir els pretzels en forma en l'aire, però la majoria de la gent ha de persuadir-los.
- Col·loqueu els pretzels a la planxa i refrigeri's durant 1 hora. Això s'asseca la superfície i fa que sigui més fàcil de manejar.
Feu la solució de Lye
- Col·loca guants i ulleres de seguretat.
- Col·loqueu 1 quart d'aigua en un recipient de plàstic o de vidre, pesa 1 oz de grau alimentari o hidròxid de sodi de reactiu en un recipient i agregueu lentament a l'aigua, remenant amb una cullera de plàstic o un objecte similar. SEMPRE AJUDA LA LLUITA A L'AIGUA, no al revés! Per als científics: la solució de loli serà d'aproximadament 0,75 M NaOH (FW 39,99 g / mol) o gairebé el 3% w / w.
- Traieu els pretzels de la nevera i submergiu-los cada 30 segons a la solució de lixivi. Retireu-la amb una cullera ranurada i col·loqueu-la a la planxa de forn o envernissada en paper pergamí.
- Escampar pretzel amb sal. Feu un tall profund a través de la part gruixuda del pretzel horitzontalment amb una fulla d'afaitar o coix. Deixeu que els pretzels descansin durant 15 minuts.
- Escalfeu el forn a 375 F. Prepareu els pretzels durant 20 a 25 minuts o fins que estigui daurat.
Disposeu de Lye correctament
Seguiu les normes del condado i l'estat de residus perillosos per eliminar el lleixiu . Això podria incloure la dilució de la solució amb aigua, la neutralització amb un àcid i la dilució subsegüent, o portar els residus a una instal·lació d'eliminació.
També podeu mantenir la solució de lixivia en un recipient tancat i no metàl·lic, clarament etiquetat, per tornar-lo a utilitzar, però començar amb llet fresca és la millor opció.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 56 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 531 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |