La seva guia per triar les ametlles i mantenir-les fresques
Encara que la majoria de nosaltres pensem en ametlles com a fruits secs, són en realitat les llavors comestibles de l'ametller, originari de l'Orient Mitjà, l'Índia i el nord d'Àfrica. Les ametlles són un aliment versàtil, ja que fan grans addicions tant a les receptes dolces com salades i fins i tot fan un berenar saludable per si mateixos. Podeu trobar ametlles en moltes formes i formes, i el truc per saber com seleccionar i emmagatzemar ametlles és conèixer les diferències entre els diferents tipus.
Triar les millors ametlles
Quan compreu ametlles, trobareu que es venen d'unes poques formes diferents. En primer lloc, s'ofereixen en la closca o en closca. Si es descascara, poden ser crues (o naturals), rostides o blanquejades. Si són crues o rostides, les ametlles tindran les seves pells; si són blanched no tindran pells. Les ametlles crues i blanquejades es venen de diverses maneres: senceres, tallades a rodanxes, esmicolades o tallades a la meitat, tallades o picades. Les ametlles pre-tallades són perfectes per afegir fàcilment a una recepta, ideal per a la cuina ocupada. Tanmateix, per al sabor més fresc, haureu de comprar ametlles senceres i tallar-les o tallar-les abans de cada ús.
Quan les ametlles esdevenen velles, es tornen ranci. A continuació, us expliquem com les ametlles passen per alt: si teniu ametlles a la closca, agiteu-ne un; si és molt xocant, és probable que estigui envellint i disminuint. Per buscar rancor en una ametlla petxina, talleu l'ametlla a la meitat i busqueu una textura blanca sòlida a tot arreu: si és de color groguenc o té un patró de bresca, s'ha de deixar de fumar i s'haurà de descartar.
No hi ha cap dany per menjar ametlles ranci, però tindran un sabor extremadament amarg i desagradable.
Si heu triat ametlles crues o torrades, no tingueu por a la pell. Encara que la pell a vegades pot ser amarga, també pot tenir un sabor agradable i agregar sabor a la recepta. Així que prova la femella abans de treure la coberta marró exterior.
Emmagatzematge d'ametlles
A causa dels antioxidants en ametlles, aquestes nous poden durar molt de temps si s'emmagatzemen correctament. No obstant això, a causa del seu alt contingut en greixos, és probable que tornin ranci si no es mantenen en les condicions adequades. Segons la Junta d'Ametlles de Califòrnia, es poden emmagatzemar sense embornar ametlles crues en un lloc fresc i fosc durant dos anys. Les ametlles torrades no obertes es poden emmagatzemar en les mateixes condicions fins a un any. Tots dos duraran encara més si es refrigeren o es col·loquen al congelador. Eviteu guardar-vos en un rebost calent ja que accelerarà la rancidez.
Una vegada que s'obren ametlles empaquetades, assegureu-vos de posar-les en un contenidor hermètic o en una bossa de plàstic que es pugui reixar amb l'aire espremut i emmagatzemar-lo en un lloc fresc, sec i fosc (idealment al refrigerador) i utilitzar-lo en un termini de tres mesos. És important que estiguin en recipients ben tancats per prevenir la infecció d'insectes i l'absorció d'olors; les ametlles poden tenir olors alimentàries si estan exposats durant llargs períodes de temps. Per mantenir la vida útil màxima, manteniu les ametlles allunyades de les condicions humides.
Més sobre les ametlles
Història d'ametlles
Lore i llegendes d'ametlles
Formes d'ametlla i problemes de salut