La pell del préssec s'elimina fàcilment mitjançant una solució blanquejada
Els préssecs són deliciosos, menjats frescos, però també són meravellosos en plats cuinats, dolços i salats.
• Cobbler, pastís i Melba són els plats més coneguts amb préssecs. Peach Melba va ser creat pel famós xef francès Escoffier en honor de la cantant d'òpera australiana Nellie Melba. La recepta bàsica de melba consisteix en la meitat d'un préssec escalfat en xarop, rematat amb gelat de vainilla i adornat amb puré de gerd.
Aquesta recepta ha estat adaptada per ser utilitzada amb molts fruits diferents. Altres usos populars del préssec inclouen gelea, melmelada, gelats, cuir de fruites, licors i brandy.
• Tot i que la pell difusa és perfectament comestible, es torna difícil quan es cuita. Per treure la pell, escampa-la en aigua bullint durant un minut i immediatament submergiu-se en aigua freda per aturar el procés de cocció. La pell hauria de lliscar fàcilment. No els deixeu embullar a l'aigua.
• Les nectarines, els albercocs , les prunes , els pluots, les cireres o el mango poden ser substituïdes per préssecs en la mateixa mesura en la majoria de les receptes.
• La carn de préssec s'enfosqueix amb exposició a l'aire, de manera que s'ha de cuinar o menjar immediatament una vegada tallat o tractat. L'enfosquiment es pot retardar submergint les peces tallades en un suc àcid de cítrics o pinyes , ja sigui diluït amb aigua o amb tota la seva força. Per a plats dolços, és possible que preferiu utilitzar la pinya o el suc de taronja com l'àcid en comptes de la llimona o suc de taronja més.
Per als plats salats, la llimona o la llima solen ser l'elecció.
• El rentat de préssec eliminarà la major part de la fuzz.
• Formatge de ricota , formatge de mascarpone i embotits són excel·lents combinats amb préssecs. Per a unes postres senzilles però elegants, proveu el gelat de fava de vainilla rematat amb préssecs a rodanxes i una generosa rociada de licor de taronja o Grand Marnier .
Més sobre préssecs:
• Selecció i emmagatzematge de préssec
• Consells de cuina de préssec
• Varietats de préssec
• Equivalents i substitucions de préssec
• Préssecs i Salut
•
• Legend de préssec i Lore
Llibres de cuina
| • | Fruites de Pedra: Cireres, Nectarines, Albercocs, Prunes, Préssecs |
| • | Fruita Chez Panisse |
| • | La guia de l'esposa del granjero a fruites i baies fabuloses |
| • | El llibre de cuina del mercat de pagesos de San Francisco Ferry Plaza |
| • | Més llibres de cuina |