Aquesta tècnica per cuinar un gall d'indi va començar com una broma, però realment era només qüestió de temps abans que algú amb una gran cervesa pugui començar a cuinar cervesa a Turquia. El gran avantatge d'aquesta recepta és que la cervesa a l'interior de la llauna guava suaument a l'interior del gall d'indi que la manté tendra i sucosa. En combinar espècies i herbes amb la cervesa obtindreu un nou nivell de sabor. Per descomptat, necessitaràs una cervesa molt gran.
Per descomptat, no cal que utilitzeu una llauna de cervesa. Pràcticament qualsevol tipus de llauna o ampolla es farà. Proveu sucs o llaunes de suc de 24 o 32 unces o un pot de mall similar. Una botiga de magatzems locals probablement té dotzenes d'opcions que podeu provar. Si, però, sou purista, proveu una cervesa Fosters o qualsevol altra cervesa de 24 unces. Es tracta de la mida perfecte per a un turc de 15 lliures. Si voleu un gall d'indi més gran, haureu d'anar a fer alguna cosa a l'abast de 32 unces.
La recepta original per a la cervesa pot començar amb pollastre, indicant-li que disposi de la part superior 1/3 o 1/2 de cervesa. Com disposes d'aquesta quantitat de cervesa és vostra. La millor estratègia és abocar tota la cervesa a un altre recipient. Heu de tallar la part superior de la llauna i això és més fàcil de fer si la llauna està buida. Amb el tall tallat de la llauna, ara podeu afegir la seva cervesa i condiments que saben i humiteixen el gall dindi mentre es cuina.
Si ja està utilitzant algun tipus de condiment , fregueu-lo , l'adob i la baste del vostre gall dindi utilitzen els mateixos condiments a la llauna. Això s'afegirà als sabors sense cap conflicte.
Així que com funciona?
Per què això funciona tan bé és que, abans que res, afegiu una font d'humitat al gall dindi que no l'assecava.
En segon lloc, afegiu cervesa. Ara, més que el fet que la cervesa és bona, el llevat i la malta de la cervesa reaccionen amb el gall dindi, sobretot la pell, fent-la prima i cruixent mentre la carn roman sucosa. Garland Roma em va suggerir que utilitzés el bull de cangur, que funciona molt bé.
El truc per aconseguir que funcioni bé és assegurar-se que el gall dindi està dret. Ara, amb un bon 20 unces de líquid a la llauna, el pes està al seu costat i el gall d'indi s'ha d'ancorar bé. Però a mesura que el líquid es pot escapar, la llauna perdrà el pes i el gall dindi podria caure damunt. Això seria dolent. Un truc és tallar al voltant de tres centímetres de l'extrem ossi del gall dindi a la part inferior de la cavitat. Això permetrà que el gall dindi s'asseu una mica més baix i li proporcioni una base més estable. També es redueix l'alçada total del gall dindi quan està al peu de la cama.
El que em porta al gran punt sobre la cervesa pot turquia. Ja sigui que estigui rostint a la graella, fumar o forn rostint l'ocell, és important que el gall d'indi s'adigui amb almenys dos centímetres d'espai entre la part superior del gall dindi dret i la part superior del que està cuinant el gall dindi. Si has tallat l'extrem ossi de la part posterior del gall dindi s'asseurà més a baix, però abans d'intentar una gallina de la cervesa, assegureu-vos que encaixi.
Si estàs cuinant un gall d'indi gran, prendrà un temps. Durant aquest temps de cocció, la llauna pot deixar-se bullir, per la qual cosa és important posar tant líquids com puguis a la llauna sense que es vessi mentre la tregui. La vostra millor aposta és establir la llauna a la superfície de cocció que usareu i baixar-vos acuradament el gall dindi a la llauna. És possible que necessiteu un assistent per a això. Preneu-vos el temps i assegureu-vos que mireu la cura acuradament. I quan el gall d'indi estigui segur de cuinar, renteu-ho tot. Cap punt està malalt per a la setmana que ve.
Així que considereu una gran solució al problema d'edat d'un gall d'indi assecat i tinc una mica de cervesa en mi.