El Carnaval ( Carnevale en italià) és una temporada festiva que finalitza el dimarts de Gràcies , o Martedì grasso . La celebració del Carnaval italià més famós, per descomptat, té lloc a Venècia, mentre que la ciutat costanera de Viareggio és coneguda per la seva elaborada carrossa de desfilades.
Cada regió també té especialitats pròpies per celebrar les festes, tot i que les més associades a Carnevale sovint són diverses formes de massa fregida (com el cenci ), bunyols (com frittelle di riso ), o donas (com bomboloni o) . Ara, m'encanta la massa freda i calenta, salpicada de sucre tant com tothom, però el que no m'agrada és fregir les coses a la cuina.
Per a altres persones que no els agrada netejar espases de greix i es pregunten què fer amb un potent oli usat, aquí teniu una recepta per migliaccio: un encant senzill i senzill fet tradicionalment a Nàpols durant el temps de Carnevale. És una mena de pastís de formatge lleuger, conegut com un pastís de ricota o "pastís de ricota" per a alguns italians americans. És delicat amb sabor de llimona i vainilla, com moltes altres postres de Carnevale , però no és massa pesat o dolç, el que fa adequat per a un berenar ( merenda ), temps de te o fins i tot per esmorzar amb el caputxí.
Variacions :
A més del limoncello opcional (però molt recomanable), podeu afegir la closca de llimona confitada o taronja o panses. Intenta utilitzar les llimones de Meyer per obtenir més sabor (sovint faig el meu limoncello amb llimones Meyer). O podeu ometre o substituir la farina de sèmola per elaborar una pasta de formatge de ricota sense gluten.
El que necessitaràs
- 1 tassa de llet sencera
- 3 tasses d'aigua
- 3 1/2 cullerades de mantega sense sal
- 2 llimones mitjans (per a un, utilitzeu un pelador de verdures per crear 4-5 grans i àmplies franges horitzontals, tenint cura de no fer-ho amb la màscara blanca amarga, per l'altre, utilitzeu un ratllador fi [un ralador de microplaneo funciona bé] per crear-ne de forma fina raspat afaitat)
- 1/2 tassa de farina de sèmola
- 1 tassa de ricota fresca ( recepta casolana de ricota aquí )
- 4 ous grans
- 1/2 tassa de sucre granulat
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- Opcional: 1 1/2 culleradeta de limoncello (
- recepta casolana de limoncello aquí )
- Adobar: sucre en pols, segons sigui necessari per servir
Com fer-ho
Amb el rack del forn al centre, preescalfeu el forn a 390 ° F.
En una cassola de fons mitjà i pesat a foc mitjà, agafeu la llet, l'aigua, la mantega i les tires grans de la fruita de llimona a foc lent. Tan aviat com la llet comenci a bombolla, elimineu les tires de la closca amb una cullera ranurada o filtre de malla fina i es descarti. Espolvoreu la sèmola a l'olla gradualment, remenant constantment. Reduïu la calor a baix i seguiu remenant fins que la barreja s'esmorteix i es torna dens i suau, d'1 a 2 minuts.
Treure del foc i reservar.
En un recipient de barreja gran, combineu la ricota, els ous, el sucre granulat, la ratlladura rallada, l'extracte de vainilla i el limoncello (si l'usen) i barrejar bé amb una cullera de fusta o un mesclador elèctric a mitja-baixa fins que estigui ben barrejat.
A poc a poc afegiu la barreja de sèmola a la barreja de ricota, remenant-la bé per crear una barreja suau i cremosa sense grans grumolls (uns quants petits grills estan bé).
Mantingueu la mantega i la farina amb una paella circular de 9 polzades i transfereixi la barreja a la cassola. Fornem fins que la coca estigui ferma i la part superior estigui daurada, uns 40-45 minuts.
Deixeu-ho refredar per complet, després escampeu lleugerament amb sucre en pols abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 333 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 114 mg |
| Sodi | 70 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 10 g |