Com gravar una Turquia

Un forn rostirà un gall dindi . Una graella la farà rostida amb sabor i caràcter. Un cop hagueu arrencat el gall d'indi del forn i poseu-lo a la graella, no tornareu. Tant si es posa una graella de cocció com si es tiren a la planxa , la graella afegirà un sabor meravellós i fumat i converteix la pell en un cobreix deliciosament cruixent per a carn humida i tendra.

Els fonaments de la graella a Turquia

Hi ha un parell de coses que cal saber sobre com graella un gall dindi .

En primer lloc, hi ha molts factors que poden influir en el rendiment del teu gall d'indi. Atès que aniràs a la graella de forma indirecta amb un foc baix, el clima tindrà un paper important. Això és especialment cert en els mesos de tardor o d'hivern. La condició meteorològica més important per tenir cura és el vent. El vent roba la calor dels aparells de cuina a l'aire lliure, així que mireu de prop.

Ja sigui que utilitzeu carbó vegetal o gas fa una gran diferència. El gas serà més fàcil. Així, depenent del que siguis, o el que prefereixis, estigueu preparats per a les variables. Necessitaràs un incendi indirecte que mantindrà una temperatura constant en el rang de 300 graus F / 150 graus C a 350 graus F / 175 graus C. Si el clima no va a cooperar, recomano molt el gas. Podeu controlar la temperatura molt més fàcilment.

Les graelles, ja siguin gas o carbó vegetal, fan servir calefacció d'aire que es mou al voltant dels aliments per cuinar-los. Això pot assecar ràpidament el vostre ocell.

Cal preparar-se per a això i participar activament en mantenir la humitat del seu ocell. Les seves millors estratègies són per a salmuera , injectar i espatllar l' ocell per mantenir-lo humit i tendre.

Què necessites

Primer necessitaràs un gall dindi. Seria millor allunyar-se de qualsevol cosa de més de 15 lliures. 12 lliures és perfecta.

Un ocell que és massa gran pot cremar-se a l'exterior abans que l'interior pugui cuinar-se. També us recomano que utilitzeu una salmorra . Això ajudarà a mantenir els pits humits i que la pell es crema. També us recomanem que utilitzeu un rack de torrefacció en forma de V per evitar que el gall dindi es mogui massa. Aquest bastidor ha de ser robust, ja que no tindrà una superfície sòlida per asseure's. També suggereixo un termòmetre de forn per controlar la temperatura de la graella quan obriu la graella. També voldreu una font de fums, per obtenir alguns xips de fusta per a la graella de gas o trossos per a la graella de carbó vegetal. Proveu una fusta de fruita com la cirera o la poma. També es pot utilitzar roure o hickory. A més, i potser el més important, necessiteu un termòmetre de carn confiat. Un tipus ràpida o preparat d'exemple seria el millor.

El més important és que necessiteu molt combustible. Si utilitzeu una graella de gas, realment necessiteu un dipòsit complet i ple a la mà. Aquesta és una bona idea de totes maneres, però quan planifiqueu un dinar gran, no voleu perdre una hora mentre proveu d'omplir un tanc de propà. Si utilitzeu carbó vegetal, assegureu-vos que teniu prou i que teniu una manera d'il·luminar carbons addicionals per al foc fora de la graella. Una xemeneia de carbó vegetal és imprescindible si utilitzeu carbó vegetal.

També necessitaràs temps. Atès que aneu a la graella del gall dindi al voltant de la mateixa temperatura que ho faria en un forn, necessitareu la mateixa quantitat de temps per fer que el vostre galliner estigui fet. Recordeu que la graella no és tan exacta com el rostit del forn, de manera que els temps variaran. Assegureu-vos que podeu ajustar-vos per això. Recordeu que si el clima no col·labora o si comença a curta durada, sempre podeu moure el gall dindi al forn i acabar-lo.

Grilling a Turkey un pas a pas

Pas 1: prepara el gall dindi. Això significa eliminar tot, des de la cavitat del cos, treure els dispositius temporitzadors de plàstic pop-up i donar-li un bon rentat en aigua freda. Poseu-vos sec i no us molestis amb lligar l'ocell. El corretatge només disminuirà la cocció de les cuixes que vulgueu cuinar més que la resta de l'ocell de totes maneres.

Pas 2: Sorteig o salteu el gall dindi com vulgueu. Recordeu que si utilitzeu una salmorra per esbandir qualsevol sal de l'ocell abans de tallar-la. Quan arribi el moment es prepara la graella. Recordeu que aneu a planxar indirectament un ocell gran. Podria ser una bona idea portar el gall d'indi a la graella abans d'encendre-lo per veure l'espai i la calefacció. Això és especialment important si utilitzeu carbó vegetal. Amb el carbó vegetal, voldreu assegurar-vos de construir el foc en el lloc adequat. Si l'ocell és massa a prop, un costat podria cuinar massa ràpid. Voleu una goteig sota el gall dindi per evitar flares i captar els gebrats. Afegiu aigua a aquesta pa periòdicament per mantenir un ambient humit a la graella i per evitar que s'apoderi el gebre. Podeu fer una gran salsa a partir dels goteigs.

Pas 3: Sempre que estigui equipat per a la graella indirecta, la seva barbacoa a la brasa serà molt fàcil. Només cal mantenir un bon ull a l'ocell per assegurar-se que la pell no s'estigui cremant i que la calor s'incorpori a l'ocell. Si no esteu utilitzant una roda de cuina i estàs en una graella de gas fixeu el gall dindi, al costat del pit en una graella ben greixada o en una graella de torrat. Si la seva graella li permet tenir la calor a banda i banda del gall dindi, tindrà una zona de calefacció igual i només haurà de preocupar-se de convertir el gall d'indi en una hora aproximadament.

Si utilitzeu una graella de carbó vegetal , voleu que els carbons tinguin un anell al voltant del gall dindi o estiguin a cada costat d'aquest. Voleu escalfar fins i tot perquè un costat no es cou més ràpid que l'altre. Independentment de la graella, intenteu mantenir el gall d'indi allunyat dels extrems de la superfície de cocció perquè la calor pugui fluir al voltant.

Pas quatre: la temperatura de cocció objectiu és de 325 graus F. Si teniu un termòmetre de forn a la graella, configureu-lo a prop de l'ocell perquè aquesta és la zona que més us preocupa. Si utilitzeu una graella de gas, feu els ajustos necessaris a les vàlvules de control per arribar a la temperatura de destinació. Si esteu utilitzant carbó vegetal, voldreu mantenir un bon ull a la temperatura per mantenir-lo en el rang correcte.

Afegiu brases cremades addicionals segons sigui necessari.

Pas cinc: girar l'ocell segons sigui necessari. Depenent de l'arranjament de la graella, haurà de girar o voltejar l'ocell durant el temps de cocció. Si teniu una graella de gas de dos cremadors, haureu de girar l'ocell després d'uns 30 minuts, girar i girar 30 minuts després d'això i girar uns altres 30 minuts. Això manté la part més calenta de la graella de cremar una part de l'ocell. Haureu de continuar ballant fins que acabi el gall dindi. Si està configurat per tenir calor a tot el gall dindi o a dos costats d'aquest, llavors haurà de voltejar el gall dindi després d'una hora aproximadament. Per descomptat, això depèn en gran mesura de la rapidesa en la cocció de la pell del gall dindi. No vol que l'exterior es cuini massa ràpid que l'interior. Utilitzeu un termòmetre per controlar la temperatura interna . Si la pell s'està massa daurada abans que l'interior comenci a escalfar, la temperatura de cocció és massa alta.

Pas sis: després d'unes 2 hores realment voleu començar a provar la temperatura. La temperatura de la vostra destinació és de 165 graus F. Aquesta ha de ser la part més freda del gall dindi ja que necessiteu cada petita morsela a aquesta temperatura o per sobre d'ella. Prova en diversos llocs, però tingueu paciència. La temperatura interna només hauria d'augmentar uns 10 graus cada 15 a 20 minuts, així que no comença a picar l'ocell ple de forats.

Pas final: retireu el gall dindi de la graella i deixeu-ho reposar durant 10 o 15 minuts abans de tallar-lo . El període de descans permet que els sucs tornin a la carn.