Un plat amb peces d'animals restants
El souse del Carib és un brou clar elaborat amb la ferralla de la carn d'un porc, vaca o pollastre (principalment els peus). Primer es cou i s'adquireix amb calç fresc o suc de llimona, vinagre, sal, julivert , pebrots picats i cogombres , essencialment decapant la carn. Normalment es serveix com a amanida de fred principal amb cansalada negra o pudding al vapor.
El saron de l'estil caribeny és un dels favorits entre els habitants locals i és comú entre els frugals cuiners que creuen en no perdre una morsel d'un animal sacrificat.
(Això es coneix com a menjar nasus a cua).
Tipus de Souse Carib
El souse del Carib està elaborat amb diverses parts d'un porc, vaca o pollastre. El soun del porc és el més comú i es fa amb les orelles, els peus, els artells i la part de l'espatlla d'un porc . La carn de boví es fa amb el taló de la vaca i el cap que es converteix en gelatinós quan es cuita. El peu de pollastre es fa amb els peus del pollastre.
Com se serveix Souse
Encara que és un plat humil, sovint es fa per a ocasions especials i festes. Souse es serveix juntament amb alguns dels sucs en els quals es va adobar. Al Carib, souse es fabrica principalment i es ven els divendres i els dissabtes i tradicionalment es serveix amb algun tipus de pudding salat.
Souse / Cheese Head al voltant del món
En altres països, el souse també es coneix com a formatge de cap quan es fa amb el cap d'un porc o vedell. Freqüentment es cuelga i es forma en una salchicha o es moldeja en una paella i serveix de tall fred.
A Vietnam i altres parts d'Àsia, les peces del capçal de porc es fan en formatge de cap, que es tallen a la taula i s'utilitza sovint com a farcit de banh my sandwiches . Als Països Baixos i a Bèlgica, el formatge de cap o souse es fa sovint amb peus de porc que proporcionen les qualitats gelatinoses necessàries per crear un aspic de carn.
El vinagre i la sang també són ingredients comuns.
A Polònia, el formatge de cap es coneix com salceson . La salceson negra conté sang mentre la salceson blanca no. Normalment es menja amb una mica de vinagre. A la República Txeca, la huspenina o sulc està feta a partir de caps de porc i altres talls de porc bullits, picats, barrejats en el seu propi brou juntament amb ceba, pebre, pebre vermell, llorer, vinagre, sal, pastanaga, julivert i api. arrel. S'aboca en una cassola i es deixa gel a la nevera.