Heritage Hog Races

El patrimoni és per a la carn el que és l'herència per als vegetals: les races tradicionals es ressusciten per a una major varietat de sabors.

La raó dels xefs estan tan entusiasmats amb el porc de patates? El gust. Les diferents races tenen diferents proporcions grasses a primes, diferents talls de mida, i fins i tot sabors distintius que aporten més cops a la taula que els aliments criats a base de carn blanca i criada a la brasa. A més, els agricultors que es molesten en criar races del patrimoni també poden augmentar-los en la pastura , permetent que els porcs viquin, com a porcs, tant com sigui possible, que també permet que la carn desenvolupi més sabor.

A continuació, trobareu una guia sobre què esperar d'alguns dels tipus més comuns de patates del porc, si teniu la sort de trobar-vos a mercats agrícoles o cooperatives:

• La carn de porc Berkshire té un sabor dolç naturalment fumat i es valora pel seu greix uniformement distribuït, amb un sabor suau i ben marcat. És una raça pedigrí relativament rara i altament protegida.
• El porc Duroc és conegut per la seva increïble suculencia i el seu sabor relativament suau, especialment en comparació amb el gust atrevit de moltes races de porcs patrimonials. Els porcs són un color vermell distintiu i tenen el que només es pot qualificar d'orelles adorables. És la segona raça més comuna als Estats Units
• Gloucestershire Old Spots porc és encara més difícil de trobar que algunes d'aquestes altres races, però és una bona carn de tast de vedella que els carnissers i els cuiners adoren. És conegut per les seves habilitats maternes de primer nivell, permetent que els litres es convoquin amb èxit en pastures.

• El porc d' Hampshire és prim, potser el més prim de qualsevol raça, amb un sabor bastant suau. Els Hampshires Purebred són bastant rars i apreciats per fer especialitats més primes.
• El porc Mangalitsa és greix. Greixos, greixos i greixos. I és per això que el xef l'encanta. La mantega blanca cremosa d'aquests porcs és perfecta per preparar embotits i patés.

• El porc d' Ossabaw és una carn grasosa i de color fosc amb un sabor fort i picant. Procedeix de porcs que evolucionaven corrent en una illa de la costa de Geòrgia i sobreviuen a l'escassetat d'aliments estacionals, d'aquí el seu elevat quocient de greixos. L'evidència de l'ADN suggereix que aquesta raça es va originar originalment a les illes Canàries.
• La carn de porc vermell té un fort sabor que realment té gust de carn de porc . És un gran partit per a receptes especiades i atrevides, que té sentit ja que originalment es va crear a Nova Orleans. És conegut per les seves habilitats alimentàries, deixant que alguns cultivadors els crien com a bestiar veritablement pasturat.
• La carn de porc de Tamsworth és la més coneguda per fer un bacon fabulós ja que té un ventre gran i llarg. També és conegut per les seves costelles extra grans. Igual que Durocs i Red Wattle, els porcs de Tamsworth són un color vermell preciós.

Obteniu més informació sobre les races pecuàries del patrimoni a la Conservació de Ramaderia.