Des de l'època de Napoleó arriba aquesta recepta per a un àpat fantàstic. Chateaubriand no és un tall de carn, com molts pensen, sinó una recepta per un filet de vedella a la graella.
El que necessitaràs
- 2 lliures / 900 g de filet de vedella
- 1/2 tassa / 120 ml més 2 cullerades / 30 ml de mantega
- 1/2 tassa / 120 ml de créixens
- 2 cullerades / 30 ml de julivert picat
- 1 cullerada / 15 ml de suc de llimona
- 2 culleradetes / 10 ml de sal marina
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de pebre negre brut
Com fer-ho
Tallar filet de vedella de greix innecessari. El llom hauria de ser d'1 polzada de gruix, de manera que si és massa gruixut, la libra es aplana. Es fonen 2 cullerades / 30 ml de mantega i capa sobre la superfície de la carn. Temporada amb pebre negre. Precaliente la graella. Mentrestant, fregui la resta 1/2 tassa / 120 ml de mantega en una cassola. Afegiu el julivert, el suc de llimona i condem per sal i pebre. Aboqueu un recipient petit i refrigui.
Col·loqueu el filet a la planxa calenta i col·loqueu els quatre costats durant uns 3 minuts. Redueixi la calor i segueixi rostint a la graella durant 5-10 minuts, o fins que arribi a la massa desitjada. Treure de la graella i la llesca en rodanxes de 1/2 polzada de gruix. Servir adornat amb berros i mantega (anomenada mantega Maitre d'hotel).
Chateaubriand es serveix tradicionalment amb la salsa Béarnaise i Chateau Potatoes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 349 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sodi | 656 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 33 g |