El tofu Mapo (麻 婆 豆腐) és un dels plats originals de la cuina de Sichuan. És menjar clàssic de Sichuan. El creador d'això era una dama anomenada Chan Ma Po (陳 麻 婆) que tenia un cop d'ull a la cara. En xinès, una pockmark és Ma (麻) Po (婆) és una forma respectuosa per a una vella dama en xinès.
Chan Ma Po era propietari d'un petit restaurant a la ciutat de Chengdu al voltant de 1874. La majoria dels seus clients són portadors que no tenien molts diners per pagar un menjar adequat. El tofu era la seva opció més barata, però menjar tofu diàriament és una mica tediós, per la qual cosa va demanar a Ma Po que cuinés el tofu d'una manera diferent. Ma Po va utilitzar els ingredients que tenia al voltant d'ella en aquella època, incloent el chili, la salsa de chile, la picada i la ceba de primavera per a fer famosa picant, un adormiment de llavis i un excel·lent tofu. Tots estimaven aquest plat i així es va inventar Mapo Tofu.
Hi va haver un lloc original del restaurant Ma Po a la ciutat de Chengdu, però malauradament es va incendiar el 2005. Molta gent se sentia molt trist a causa d'això, ja que el restaurant de Ma Po jugava un paper tan important en la història de la cuina de Sichuan pel que el govern de Sichuan va ser reconstruït torna a fer-ho en una altra adreça a la ciutat de Chengdu.
Mentre es cuina aquest plat, és important que el tofu mantingui la seva forma i el plat ha de ser picant, calent i adormiment de llavis (aquest últim prové de l'ús del pebre de Sichuan). La majoria de la gent pensa que el millor doubanjian (salsa de soja) per anar amb això és del comtat de Pi, Sichuan, però és difícil que les persones que viuen fora de Xina s'adhereixin a això. Així que la salsa de beix normal per a aquells que no poden obtenir-la del Pi County estaran perfectament bé.
El que necessitaràs
- Ingredients:
- 600 grams de tofu (empresa regular)
- 230 grams de carn de porc (o carn picada)
- 2 cebes tendres picades finament
- 2 dents d'all picats finament
- Algunes cebes de molla tallades finament per adornar
- Condiments:
- 1 1/2 cullerades de Doubanjian (Chili bean sauce)
- 2 cullerades de salsa lleugera de soja
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 cullerada de demerara de sucre
- 1/2 culleradeta d'oli de sèsam
- 500 mil·lilitres de pollastre (o estoc de verdures)
- 1 1/2 culleradeta de pebre Sichuan mòlt (o al gust)
Com fer-ho
- Tome el tofu del paquet i escorreu el tofu. Treure la vora dura del tofu i tallar-la en cubs de 2 cm. Col·loqueu-lo en un plat cobert amb un tovalló de cuina per assecar l'aigua del tofu.
- Escalfeu dues cullerades d'oli i remeu l'all i la ceba de primavera primer a foc mitjà. Afegiu el doubanjian al wok i fregueu-lo durant uns altres 30 segons. Aquest procediment és realment important ja que el doubanjian necessita fregir primer, la fragància i el sabor resultaran molt millors i el plat serà molt més deliciós.
- Afegiu la picada de porc i fregui-la durant un parell de minuts fins que la picada estigui totalment cuita.
- Afegiu suaument els cubs de tofu al wok i feu la temporada amb salsa de soja, sal i sucre. Utilitzeu una cullera de fusta per empènyer suaument els cubs de tofu al wok perquè no "mash" el tofu, sinó que també barregeu els ingredients i els condiments junts. Empènyer-la suaument és la clau per mantenir el tofu en forma.
- Aboqui l'estoc en el wok i deixeu-lo bullir primer, redueix-lo. D'aquesta manera, el tofu xucla amb tot el sabor de la salsa i l'estoc.
- Després de reduir l'estoc, afegiu oli de sèsam i pebre Sichuan mòlt i barregeu-los suaument amb tofu. Afegint el pebre de Sichuan en l'últim moment, es bloquejarà els sabors del plat. Si afegiu el pebre de Sichuan massa d'hora, això farà que el plat se superponga i perdreu molt el sabor.
- Col·loqueu el tofu del Mapo en un bol poc profund. Espolvoree amb una mica de ceba de primavera tallada a la part superior per decorar-la. Aquest plat és més comú amb l'arròs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodi | 783 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 31 g |