Es tracta d'una salsa rica i terrosa amb un sabor sorprenent, perfecte per fer-ho amb pasta juntament amb un formatge fresc ratllat de parmesà o utilitzar-lo com a salsa per a pollastre, porc o carn. Amb el bròquil i l'arròs, va ser un excel·lent menjar. Els bolets silvestres secs afegeixen el sabor fabulós mentre que la crema fa que la salsa sigui rica i gruixuda.
El que necessitaràs
- 1/3 tassa de fongs secs mixtos
- 2/3 tassa d'aigua calenta
- 1 cullerada d' oliva verge extra
- 2 culleradetes de mantega
- De 3 a 4 cullerades d'escalunyes fines
- 1 all d'all mitjà, picat
- 1/2 tassa de crema batuda gruixuda
- Trama de farigola a terra
- Sal i pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1 cullerada de julivert fresc picat
Com fer-ho
- Col·loqueu els bolets en un bol o copa de vidre gran amb l'aigua calenta. Deixeu-los remull durant uns 15 o 20 minuts.
- Escalfeu la mantega i l'oli d'oliva en una paella saltejada a foc mitjà. Afegiu les escalunyes picades finament i coure, remenant fins que les escalunyes estiguin tendres. Afegiu l'all picat i cuini, remenant, durant 1 minut.
- Coleu els bolets sobre un bol o copa a través d'un tamís de malla fina, reservant els líquids. Piqueu els bolets immersos finament.
- Afegiu els bolets i el líquid de bolets a la paella saltejant i cuini a foc lent, remenant ocasionalment, fins que gairebé tots els líquids s'evaporen, d'1 a 2 minuts aproximadament. Afegiu la crema i un tauler de farigola a la paella i continueu bullint a foc lent durant uns 4 a 5 minuts, o fins que la crema es redueixi i s'engessin.
- Aprofita i afegiu sal i pebre negre recentment mòlt, a gust.
- Revuelva el julivert i serviu-lo amb pasta o com a salsa per a pollastre, filets o carn de porc.
Consells
- Si voleu espessir més la salsa, remoure entre 2 i 3 culleradetes de farina instantània (Wondra) o en un recipient petit, barrejar 1 cullerada de blat de moro amb una quantitat igual d'aigua freda. Remoure la salsa i cuinar fins a engrossir-la.
Variacions
- Per a una salsa més lleugera, feu un roux en una cassola separada amb 1 1/2 cullerades de mantega i 2 cullerades de farina. Cuina a foc mitjà-baix, remenant durant uns 2 minuts. Afegiu el roux a la paella de saltejat quan el líquid de bolets s'ha evaporat gairebé per revolucionar. Afegiu 1 1/2 tasses de llet (o crema lleugera) o meitat de llet i meitat d'estoc (sense o poc de sodi).
- Salsa de xampinyons Creamy Porcini: Utilitzeu bolets de porcini secs en lloc dels bolets secs mixtes.
- Per a una salsa de bolets més càlida, escolliu entre 4 i 6 unces de botó fresc a rodanxes o bolets de portabella amb els escalunyes, i seguiu amb la salsa segons les indicacions.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 411 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodi | 136 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |