Aquest pastís de gall d'indi és fàcil, i és una bona manera d'utilitzar el gall dindi sobrant. La recepta es pot fer encara més fàcil amb la salsa comprada i una full d'escorça preparada. O useu l'escorça casolana de mantega inclosa a la recepta.
Aquest és un bon menjar per avançar també. Feu que el gall d'indi s'ompli el dia abans i refrigeri'l fins que estigui el temps de cocció. Només cal remarcar amb la xapa preparada de pastisseria i coure. Vaig utilitzar un rentat de clara d'ou i llavors de sèsam al pastís de gall dindi en la foto. Per obtenir una escorça més suau amb un color més profund, fes el rentat d'ou amb un ou sencer i 1 cullerada d'aigua.
El que necessitaràs
- 4 cullerades de mantega
- 1 ceba mitjana picada
- 1 tassa de xampinyons picats
- 4 cullerades de farina de tot ús
- 1/2 culleradeta de sabor de fulla seca
- 1/4 culleradeta de farigola de fulla seca
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 1 1/2 tasses
- salsa de gall dindi , casolana o adquirida
- 1/3 tassa d'aigua, brou de gall dindi o brou de pollastre
- 1/3 tassa de crema pesada o crema lleugera
- 3 tasses de gall dindi cuit cuit
- De 2 a 2 tasses de 2/2 pèsols i pastanagues congelades o verdures mixtes, descongelades en un colador sota aigua corrent calenta
- Sal, a gust
- Pastissos de pastís casolans: (o usats comprats)
- 1/2 tassa de farina de tot ús, 6 1/2 unces
- 1/4 culleradeta de sal
- 6 cullerades (3 unces) de mantega refrigerada, en trossos
- 2 cullerades (1 unça) escurçant, en trossos o utilitzant tota la mantega
- De 4 a 6 cullerades d'aigua gelada
- Rentat d'ou i saltejant:
- 1 clara d'ou
- 1 cullerada d'aigua
- Opcional: llavors de sèsam
Com fer-ho
- Rocíe lleugerament un plat o una cassola d' 1 ½ quart d'almenys amb un esprai de cuina antiadherent.
- En una cassola gran, fondre la mantega a foc mitjà. Afegiu les cebes i els bolets i coure, remenant, fins que les cebes siguin translúcides i els bolets siguin tendres i daurades. Agregueu les 4 cullerades de farina, sàlvia, farigola i pebre. Cuinar, remenant fins que s'incorpora la farina i la barreja es barreja bé. Revuelva la salsa i l'aigua o el brou. Cuinar, remenant fins a engrossir.
- Afegiu la crema, el gall dindi i les verdures. Calor a través. Gusteu i afegiu sal, segons calgui. Treure del foc. Col·loqueu la barreja en el plat preparat o la planxa i deixeu-ho refredar mentre prepara l'escorça. En aquest punt, tapeu i refrigui el farcit fins que l'escorça estigui preparada per omplir-se. El farciment es pot realitzar amb diverses hores d'antelació.
- Barregeu la farina i la sal. En un bol gran, treballeu les trosses de mantega refrigerades i escurçant (o tota la mantega) amb els dits o el pastisser de pastisseria, o utilitzeu un processador d'aliments per a la tasca.
- Si utilitzeu un processador d'aliments, transfereixi la barreja a un bol gran. Afegiu-hi uns quants cullerades de l'aigua gelada i llenceu per barrejar-les. Afegiu més aigua de gel, en petites quantitats, fins que la barreja es col·loqui. Traslladar-se a una superfície lleugerament enharinada i amasar unes quantes vegades. Reuneixi una pilota i apliqueu-la a un disc rodó . Embolcalla en un embolcall de plàstic i refrigereu durant 30 minuts.
- Enrotlleu la massa refrigerada sobre una superfície lleugerament enharinada fins a un gruix aproximat de 1/8 de polzada. Col·loca l'ompliment de la pizza. Retallar l'excés desigual irregular. Gireu el volant restant a sota per crear una vora gruixuda. Premeu i flaqueu la vora com vulgueu . Tapar-lo i refredar-lo en aquest moment o preparar el rentat d'ou i cuinar-lo immediatament.
- Escalfeu el forn a 375 F.
- Combineu l'ou amb 1 cullerada d'aigua; batre per barrejar. Pinzell sobre l'escorça. Tallar els orificis de ventilació a l'escorça amb un ganivet molt afilat. Espoleu la part superior amb llavors de sèsam , si ho desitja. Col·loqueu el pastís sobre una fulla de forn folrat per capturar gotes. Fornem durant 50 o 60 minuts, o fins que l'escorça estigui ben daurada i el farciment sigui boig.