Els risols són una especialitat popular d'Indonèsia: croquetes cruixents amb un ompliment cremós. Vaig tenir els meus risols quan vaig viure a Sud-amèrica, van ser preparats per un amic indonesi. Resulta que els risols són molt populars a Brasil, tot i que estan preparats d'una manera lleugerament diferent. Els risols d'origen indonesi tenen un embolcall tipus crepe que ompliu i arrossegueu, i després fregiu-lo. Els risols brasilers són com les empanades empanades : la massa es llença i s'omple, empanada i després fregida. Tots dos estils són deliciosos i poden tenir molts tipus de farciments. Aquesta recepta és per a un ompliment de pollastre i formatge estàndard (però agradable).
El que necessitaràs
- 1 1/4 tassa de llet
- 2 1/4 tassa de farina
- 2 cullerades de mantega
- 3/4 culleradetes de sal
- 1/2 pols de pollastre
- 1 brou de pollastre
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 tassa de ceba (picada)
- 2 dents d'all
- 1/2 tassa de pebrot vermell (tallat finament)
- 1 brou de pollastre de cub
- 2 cullerades de farina
- 1/3 tassa de llet (o crema)
- 1/4 tassa de formatge ratllat de mozzarella
- 1/4 tassa de formatge cheddar ratllat
- 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
- Sal i pebre a gust
- 2 ous
- 1 1/2 tassa de pa de molla
- 6 tasses d'oli vegetal per fregir
Com fer-ho
- Col·loqueu llet, mantega i 1/2 culleradeta de sal en una cassola petita. Porteu-ho a punt d'ebullició, a continuació, remull lentament la farina amb una cullera de fusta fins que tingueu una pasta rígida.
- Continueu remenant durant 2-3 minuts més, fins que estiguin ben barrejats, després retireu-los del foc i deixeu-los apartar per refredar.
- Col·loqueu els pits de pollastre en una cassola més gran i cobreixi amb aigua o estoc de pollastre. Cobriu, deixeu-ho coure suau i escalfeu el pollastre fins que acabeu de coure uns 15 minuts. Treure del foc i deixar refredar, reservant el líquid de cocció.
- Retalla el pollastre en trossos molt petits quan estigui prou fresc com per manipular (podeu fer servir un processador d'aliments amb la fulla de plàstic per fer-ho).
- Cuini la ceba, l'all i el pebrot en un parell de cullerades d'oli vegetal fins que estiguin toves i fragants.
- Afegiu el pollastre ratllat a les verdures amb 1 tassa del brou de pollastre reservat i el cub de brou de pollastre. Cuinar, remenant fins que la major part de l'aigua s'absorbe o s'evapori.
- Remoure 2 cullerades de farina a la barreja de pollastre i cuinar durant 1 minut. Revuelva la llet i cuini fins que la mescla estigui espessa i cremosa. Treure del foc i remoure els formatges. Condimentar amb sal i pebre a gust.
- Amasa lleugerament la llet i la massa de farina, afegint una mica més de farina, si cal, fins que estigui suau. Tregui una petita trossa i col·loqueu-la sobre una superfície lleugerament enharinada en un cercle de 4 polzades (uns 2 mm de gruix). Continueu amb la massa restant, apilant els cercles de massa a mesura que vagis. (O desplegueu la meitat de la massa en un gran rectangle i trosseja cercles amb una gran galleta o galleta rodona, després repeteix amb l'altra meitat de la massa).
- Col·loqueu prop de 1 cullerada de la barreja de pollastre dins de cada cercle de massa, i doblegueu per la meitat per tancar. El segell es tanca amb fermesa.
- En un bol poc profund, bata els ous juntament amb 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de sucre. Col·loqueu les molles de pa en un altre plat poc profund.
- Dip cada pastisseria a la roba d'ou , i després a les molles de pa. Deixeu de costat en un plat.
- Escalfeu 2 polzades d'oli en una paella pesada amb costats alts fins a 350 graus.
- Fregui els risols en lots fins que estiguin daurats. Escórrer les tovalloles de paper. Servir calent.
- Els risols es poden mantenir càlids (o escalfats) en un forn de 200 graus durant una hora. Es poden preparar els risols i empanar-los, refrigerats durant diverses hores abans de fregir.
Realitza uns 15-20 risols.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1573 |
| Greix total | 154 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 104 g |
| Colesterol | 94 mg |
| Sodi | 1.071 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 18 g |