Com fer pastissos de rodes poloneses o Kolacz

01 de 06

Aquí és el que hauràs de fer pastís de pols polonès o Kołacz

Esponja:

• 3 1/2 culleradetes de llevat sec actiu
• 1 cullerada de sucre
• 1 3/4 tasses de llet calenta
• 1 tassa de farina a tot ús

Massa:

• 4 ous grans
• 1 tassa de sucre de confiteria
• 4 tasses de farina a tot ús
• 8 unces (2 pals) de mantega fosa, es refreda lleugerament

Formulació de formatge:

• 2 quilos de formatge de pagès o formatge de ricota
• 4 ous grans
• 2 tasses de sucre
• 1 cullerada de sucre de vainilla
• 1 tassa de panses clara o fosca, plumped en aigua i escorreguda (opcional)

Crumb Topping:

• 4 unces (1 pal) mantega freda
• 6 cullerades de sucre
• 2 cullerades de sucre de vainilla
• 1 tassa de farina a tot ús

Fa 2 pastissos de pols polonès (12 polzades) o Kołacz

02 de 06

Com fer una esponja de llevat

Per fer l'esponja:

1. En un recipient mitjà, barrejar el llevat, 1 cullerada de sucre, llet i 1 tassa de farina.
2. Deixeu-vos a un costat en un lloc càlid per pujar fins a la llum i l'escuma, uns 15 minuts.

03 de 06

Com fer la massa per pastís de rodes polonès o Kołacz

Per fer la massa:

1. Mitjançant l'acoblament de la paleta en un batedor de peu o un bol gran, copieu 4 ous amb 1 tassa de sucre de confiteria fins que quedi lleugerament acolorit i lleugerament espès, uns 10 minuts. Afegiu la farina i l'esponja, i continueu guanyant la massa fins que s'incorporin bé. La massa serà massa fluixa per a un ganxo de pasta, així que continueu utilitzant la paleta.
2. A poc a poc, afegiu la mantega fosa i continueu bategant fins que la massa estigui suau i comenci a formar ampolla, uns 10 mnutes. Raspeu la massa dels costats de la tassa, tapeu-la i deixeu-la pujar al mateix recipient fins que es doblin.

04 de 06

Com muntar el pastís de pols polonès o Kołacz abans de coure

1. Engreixem dues olles rodones de 12x3 polzades. Agrega la massa i aboqui la meitat a cada paella. Toca i deixa pujar fins que la massa es trobi a menys d'1 polzada de la part superior de la paella.
2. Mentrestant, feu el molla de maceració barrejant 1 mantega de pal, 6 cullerades de sucre, 2 cullerades de sucre de vainilla i 1 tassa de farina pel que fa a l'escorça de pastís. Deixar de banda.
3. Realitzeu el farciment al batre de formatge o rústica, 4 ous, 2 tasses de sucre i 1 cullerada de sucre de vainilla. Remeneu les panses drenades. Deixar de banda.
4. Col·loqueu el bastidor al mig del forn i escalfeu-lo a 325 graus. Quan la massa s'ha aixecat, aboqui la meitat del formatge omplint a sobre de cada paella de massa i deixeu-ho enfonsar, si és necessari.
5. Espolvoreu cada pastís amb la meitat de la capa de molla.

05 de 06

Torneu el pastís de pols polonès o Kołacz fins que quedi marró daurat

Torneu a coure uns 50 minuts o fins que la massa estigui daurada i les paletes de dents estiguin netes. Hi pot haver algunes migdiades de formatge humit que s'adhereixen al pal de dents per provar-ho lluny del centre.

06 de 06

Tallar pastís de pols polonès o Kołacz en cuirs

Deixeu que el kołacz es refredi completament abans de tallar en falques. El farciment de formatge i la tija de molla s'haurà enfonsat al mig o al fons del pastís, que és normal. Kołacz es pot espolvorear amb sucre de confiteria si ho desitja.