weselny (KOH-wahtch veh-SEL-nih) és un pastís de cafè elevat similar a la de la textura a una babka però elaborat en una paella sense forat central i amb un farciment de formatge curat.
Si no es pot trobar formatge sec de quallada, és possible que vulgueu fer el vostre propi formatge a partir de zero. És molt fàcil de fer.
Kołacz significa "roda" en polonès i weselny és la forma adjetiva de "casament". Aquests pastissos de rodes es servien tradicionalment en casaments i altres festes al sud de Polònia, però avui en dia són rarament vistos.
Hi ha moltes receptes. Alguns fan una capa de gelosia sobre el farcit de formatge, d'altres adornen els seus amb trenes i formes d'aus. Aquesta versió fa esport amb una capa de molla.
Aquesta recepta farà dos coques de rodes grans. Utilitzo el pa de la meva mare que mesura 9 polzades x 4 polzades de profunditat. Si no teniu un recipient d'aquest tipus, utilitzeu dos paelles de 12 polzades de 3 polzades de profunditat.
Aquí teniu instruccions pas a pas per fer kołacz . I aquí hi ha més receptes de pastís de formatge poloneses que us agradaria provar.
El que necessitaràs
- Esponja:
- 3 1/2 cullerades de llevat (secs actius)
- 1 cullerada de sucre
- 1 3/4 tasses de llet (càlida)
- 1 tassa de farina (tot per a ús)
- Massa:
- 4 ous grans (temperatura ambient)
- 1 tassa de sucre (confiteria)
- 4 tasses de farina (tot propòsit)
- 1 culleradeta de sal
- 8 unces de mantega (fosa, refredada lleugerament)
- Formulació de formatge:
- 2 lliures ricotta (o
- cua seca o formatge de pagès )
- 4 ous grans (temperatura ambient)
- 2 tasses de sucre (granulado)
- 1 cullerada de sucre (vainilla)
- Opcional: 1 tassa de panses (lleugera o fosca, plumped en aigua i escorreguda)
- Crumb Topping:
- 4 unces de mantega (fred)
- 6 cullerades de sucre
- 2 cullerades de sucre (vainilla)
- 1 tassa de farina (tot per a ús)
Com fer-ho
Fes l' esponja
- En un recipient mitjà, barrejar el llevat, 1 cullerada de sucre, llet i 1 tassa de farina. Deixeu-vos a un costat en un lloc càlid per pujar fins a la llum i l'escuma, uns 15 minuts.
Feu la massa
- Mitjançant l'acoblament de la paleta en un batedor de peu o un bol gran, copieu 4 ous amb 1 tassa de sucre de confiteria fins que quedi lleugerament acolorit i lleugerament espès, uns 10 minuts.
- Afegiu la farina, la sal i l'esponja, i continueu guanyant la massa fins que s'incorporin bé. La massa serà massa fluixa per a un ganxo de pasta, així que continueu utilitzant la paleta.
- A poc a poc, afegiu la mantega fosa i continueu bategant fins que la massa estigui suau i comenci a formar ampolla, uns 10 mnutes. Raspeu la massa dels costats de la tassa, tapeu-la i deixeu-la pujar al mateix recipient fins que es doblin.
- Engrase dues safates rodones de 12x3 polzades. Agiteu la massa (quedarà molt suau) i aboqui la meitat a cada paella. Tapa i deixeu-ho pujar fins que la massa arribi a menys d'1 polzada de la part superior.
Feu que el Crumb Topping
- En un bol petit, combineu 4 unces de mantega, 6 cullerades de sucre, 2 cullerades de sucre de vainilla i 1 tassa de farina pel que fa a l'escorça de pastís. Deixar de banda.
Feu el farciment i coure el pastís de formatge
- En un bol gran, bata al forn o rústica, 4 ous, 2 tasses de sucre i 1 cullerada de sucre de vainilla. Remeneu les panses escorregudes a mà, si s'utilitza. Deixar de banda.
- Col·loqueu el bastidor al mig del forn i escalfeu-lo fins a 325 graus. Quan la massa s'ha elevat a menys d'1 polzada de la part superior de la paella, aboqui la meitat de l'ompliment del formatge a sobre de cada paella de massa i deixeu-ho enfonsar, si és necessari.
- Espolvorear la meitat de la molla que s'aplega sobre cada pastís. Torneu a coure uns 50 minuts o fins que la massa estigui daurada. Deixeu refredar a la temperatura ambient abans de servir. Emmagatzemi les restes a la nevera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 221 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodi | 212 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |