01 de 08
Pas 1: inicia la massa d'ensaïmada i permet augmentar
Temps de preparació: 2 hores
Temps de cocció: 15 minuts
Temps de pujada: 6 hores - fins a la nit
Temps total: 8 hores, 15 minuts
Rendiment: 18 Ensaïmades
Ingredients:
- Farina de pa blanc de 25 oz (750 gr)
- 3 1/4 culleradeta de llevat actiu sec
- 10 llet fluid (300 ml) de llet
- 4 ous grans
- Sucre granulat de 6 oz (180 gr)
- Escorça vegetal de 7 oz (200 gr)
- sucre en pols per a la decoració
Preparació:
Barrejar el llevat amb llet tèbia en una tassa de vidre fins que es dissolgui. Col·loqueu la meitat de la farina en un bol gran. A poc a poc, aboqui la barreja de llevat i llevat mentre sacseja. Barregeu fins que els ingredients formin una massa.
Tapa de coberta amb un embolcall de plàstic i col · loqui en un lloc càlid. Deixar-se pujar fins que la massa s'hagi duplicat, aproximadament 1 hora. La foto de dalt mostra el procés de mescla i augment.
Mentre la massa s'està augmentant, retireu els ous del refrigerador per escalfar-se a temperatura ambient.
02 de 08
Pas 2: afegiu restes d'ingredients a massa d'ensaïmada i torneu a augmentar
Una vegada que la massa s'ha aixecat, afegiu els ous a la massa, d'un en un. Utilitzeu una cullera gran o les mans per incorporar els ous a la massa. A continuació, afegiu el sucre i remeneu fins que la massa absorbeixi el sucre. Barrejar la farina restant, amasar la massa adhesiva amb les mans durant 4-5 minuts - fins que la massa formi una bola. Cobreixi amb fermesa l'embolcall de plàstic i permeti pujar entre 30-45 minuts.
03 de 08
Pas 3 - Desbloquejar la massa ensaïmada i escurçar l'escurçament
Farineu lleugerament una taula. Utilitzeu un laminador, estirar la massa molt prima. S'estendrà per cobrir una placa aproximadament de 24 polzades quadrades. Amb les mans o la part posterior d'una cullera, fregueu l'escorça vegetal a la part superior de la massa.
04 de 08
Pas 4 - Enrotllar massa i tallar Ensaïmada
Enrotlleu la massa com si estigués fent una gelatina. A continuació, tallat en voltes d'1 polzada de gruix. (Hauria de fer aproximadament 18 rondes).
05 de 08
Pas 5 - Ensaïmera en rols i bobines en cargols
Farineu la taula de tallar lleugerament. Roda cada tros de massa en una bobina o corda llarga, utilitzant les mans. A continuació, feu rodar cadascuna de les bobines com una closca de cargol, fent la forma tradicional de les ensaïmades .
06 de 08
Pas 6: permetre que les ensaïmades pugi durant la nit
Col·loqueu el paper de pergamí i col·loqueu-hi els fulls de galetes o utilitzeu una pedra de forn, deixant molt espai entre les ensaïmades perquè s'ampliaran. Permeteu pujar fins que s'hagin duplicat, preferiblement de la nit al dia. El temps de pujada nocturna permet fer més fermentacions, afegint sabor i grandària. De fet, les ensaïmades poden triplicar-se. (Marqueu la foto al pas següent per veure quant creixen).07 de 08
Pas 7 - Cuinar ensaïmades
Escalfeu el forn a 350F (180C) graus. Torneu a coure durant 12-15 minuts al bastidor central, tenint cura de que les ensaïmades no es cremen a la part inferior. Retireu les ensaïmades del forn quan estiguin daurades a la part superior.08 de 08
Pas 8 - Ensaïmades de pols amb sucre en pols i servir
Deixeu que ensaïmades es refredin durant 10-15 minuts, després pols amb sucre en pols i gaudeixi!
Origen de la recepta: aquesta recepta ensaïmada tradicional va ser adaptada a partir d'una recepta publicada a El Aderezo, un bloc de cuina associat al diari El Norte de Castilla a Espanya.