Quinotto és el nom intel·ligent híbrid (quinoa plus risotto) d'aquest plat ric i cremós.
La quinoa és un gra d'alta proteïna que ha estat collit durant segles a les muntanyes dels Andes d'Amèrica del Sud. Quinoa ha gaudit recentment d'un augment de la popularitat mundial, gràcies a les seves propietats nutritives i interessant gust nutrició.
La quinoa no es cuina com a arròs arborio i no es torna cremós quan es cou lentament. La cremositat d'aquest plat prové de crema pesada afegida, però el sabor és deliciós i la textura del gra de quinua és molt agradable.
El que necessitaràs
- 3 cullerades de mantega
- 1 tassa de ceba picada
- 2 dents d'all, picats
- De 2 a 3 trossos de cansalada, picats
- 1 pebrot vermell, sembrat i picat
- 1 a 2 culleradetes de pasta de ají picant (opcional)
- 1/2 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 tassa de bolets en rodanxes
- 12 unces de quinua sense coure (prop de 2 1/2 tasses)
- 1/2 tassa de vi blanc
- De 3 a 4 tasses de brou de pollastre
- 3/4 tassa de crema pesada
- 1/3 tassa de formatge parmesà ratllat
- 2 cullerades de fulles de coriandre fresques picades
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Fondre la mantega en una cassola gran a foc mitjà.
- Afegiu la ceba picada, l'all i els trossets de cansalada i salteu-la a la mantega fins que les cebes siguin suaus i giren translúcidament.
- Afegiu el pebrot vermell picat, la pasta de xili, el comí, la sal i els bolets i cuini uns 5 o 10 minuts més, o fins que els bolets tinguin una mida reduïda i la seva barreja sigui fragant.
- Transfereixi les verdures a un bol o plat i deixeu-les apartar.
- Afegiu la quinua a la mateixa cassola i torres breument a foc mitjà.
- Afegiu el vi blanc i cuini a foc lent fins que el líquid estigui gairebé desaparegut.
- Comenceu a afegir estoc de pollastre, una tassa a la vegada.
- Tapa i cuiteu fins que el líquid s'absorbeixi, i afegiu-ne més si cal. La quinoa ha d'estar llest després d'uns 15 a 20 minuts. Quan es cuinen la quinua, el gra sembla translúcid i es pot veure un petit fil o "cua" al gra. Si et quedes sense estoc de pollastre, utilitzeu aigua. Hi hauria d'haver una mica de líquid a l'esquerra quan es realitzi la quinua.
- Revuelva la barreja de verdures amb la quinua.
- Afegiu la crema i el parmesà i escalfeu uns minuts més, remenant fins que es formi el formatge i tot estigui calent.
- Revuelva el coriandre, condimentar-ho a gust amb sal i pebre i servir-lo calent
Suggeriments de publicació
Aquest plat ric i abundant, sense carn, requereix lluminositat com una amanida verda fresca amb vinagreta i un pa francès, italià o pastís calent. És una norma general per servir el vi que heu cuinat i, si heu utilitzat un vi blanc apte per beure i cuinar al fer aquest plat, aquesta és una bona opció. Si utilitzeu el vi de cuina, tria un blanc sec com Soave, Gavi o albarino. (O trieu un d'ells per elaborar el plat.) Si preferiu un vermell, escolliu un pinot noir, Barolo o Syrah / shiraz.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 547 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sodi | 1.016 mg |
| Hidrats de carboni | 48 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 17 g |