Un guisat de vainilla és un element essencial en gairebé tots els repertòries de cuina casolana, i és lent i lent, la forma perfecta de cuinar. Els beneficis de la cocció lenta són molts, però tornar a casa d'un deliciós menjar completament cuinat potser sigui el més gratificant.
Confeccioneu aquest estofat de vedella amb una bona carn de guisat, o utilitzeu filets rodons, si això és el que teniu a mà. Les verdures inclouen les patates, les pastanagues, les cebes i l'api, juntament amb els pèsols, que passen al guisat entre 15 i 20 minuts abans del final del temps de cocció. Substitució amb verdures mixtes, si ho desitgeu.
La tapioca és un espessidor comú per als plats d'olla. Si no teniu tapioca de cocció ràpida, espesseixi el guisat amb un puré de farina i aigua . Vegeu els consells que apareixen a sota de la recepta per obtenir detalls.
Gaudiu d'aquest guisat de vedella amb un pa artesanal cruixent o pa casolà i una amanida verda arrodonida .
El que necessitaràs
- 2 lliures de carn d'estofat
- 4 pastanagues mitjanes
- 3 cebes
- 6 patates (mitjà)
- 3 costelles d'api
- 2 (14,5-oz) llaunes de tomàquet (en cubs)
- 1 tassa d'estoc de carn (preferentment sense sal o baixa sodi)
- 6 cullerades de tapioca de cocció ràpida
- 3 cullerades de salsa Worcestershire
- 2 fulles de llorer
- Dash allspice mòlt
- 1/4 culleradeta de marmor seca (o orenga)
- 1/4 culleradeta de farigola seca (o al gust)
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1 (10 onzas) pkg pèsols congelats (descongelats)
Com fer-ho
- Tallar la carn en cubs d'1 polzada.
- Pelar les pastanagues i tallar-les en rondes d'1 / / 4 a 1/2 polzades.
- Peleu i trosseja les cebes.
- Pelar les patates i tallar-les en cubs d'1 polzada.
- Tallar l'api.
- Combineu les verdures tallades a rodanxes a la cuina lenta amb la carn de boví, tomàquet, estofat, tapioca, salsa Worcestershire i fulles de llorer.
- Cobrir i cuinar a foc lent durant 7 a 9 hores.
- Aprofundeu el guisat i afegiu-hi la pebreria, la mongetes, la farigola, la sal i el pebre, segons calgui
- Gireu cap amunt i afegiu els pèsols congelats uns 20 minuts abans de servir.
Consells
- Si el temps ho permet, assegureu-vos els cubs de carn en 2 cullerades d'oli vegetal abans d'afegir-les a la cassola. Browning, encara que no és necessari, afegeix sabor, textura i color a un plat.
- Encara que el guisat comenci amb 1 tassa d'estoc, la condensació afegeix més aigua a mesura que es cuinen els estofats. Si t'agrada un guisat amb un munt de brou, afegiu 1/2 a 1 tassa addicional d'estoc.
- Si no teniu tapioca, espessiu el guisat amb una barreja de parts iguals farina i aigua. Utilitzeu 1 cullerada de farina barrejada amb 1 cullerada d'aigua per cada tassa de líquid. Afegiu-la, una mica a la vegada, quan afegiu els pèsols.
- Consells avançats de preparació: Tallar i cubar les verdures la nit anterior. Posar-los en un bol i refrigerar-los durant la nit. L'endemà, combineu les verdures preparades amb la carn de boví i continueu amb els passos del 6 al 9.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 758 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodi | 394 mg |
| Hidrats de carboni | 96 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 57 g |