Tacu tacu és un dinar en si mateix: un plat d'esmorzar especial, nutritiu i de treball dur. Es creu que s'ha originat com un camí perquè els esclaus africans facin un sopar econòmic de les restes i, certament, ara es reconeix com una especialitat afroperuana.
El tacu tacu tradicional es compon d'una truita d' arròs i fesols , una fina "sábana" de filet, i un costat de platanet fregit amb un ou fregit. Pot semblar complicat, però en realitat és fàcil de fer i molt bo. També hi ha excel·lents versions de marisc de tacu tacu.
El que necessitaràs
- 5 rodanxes de cansalada
- 1 ceba (mitjana, picada)
- 1 culleradeta de pebre de xile (o pasta de xile)
- 1 1/2 tassa de fesols (cuits, enllaunats estan ben)
- 1/2 tassa d'arròs (cuit)
- 20-25 galetes (salines)
- Filet de 4 peces (molt prima per refrescar-se)
- 4 cullerades de mantega
- De 1 a 2 cullerades d'oli vegetal (per fregir)
- 2 plàtans (o plàtans)
- 4 ous
- Adobar: 1/3 tassa de cebes (tallades fines)
Com fer-ho
- Salteu el bacó fins que estigui cruixent.
- Treure el cansalada (estalvi per a un altre ús), i utilitzeu la greix de cansalada a la paella per a saltear la ceba picada amb la pebre de xile (o la pasta de xile), fins que estigui suau i daurat.
- Agregueu els fesols i escalfeu-los amb una cullera de fusta fins que estiguin ben separats. Afegiu l'arròs i remeneu-ho.
- Cuinar, remenant fins que s'escalfi l'arròs i les mongetes. Treure del foc, deixar refredar i condimentar amb gust de sal i pebre.
- Proveu els saladins salins en un processador d'aliments per fer fines molles. Deixeu de banda 1/2 tassa de molla per a ús posterior.
- Espolvoree una capa de molles en una taula de tallar i col·loqueu un tros de filet sobre les molles. Espolvoreu el filet amb sal i pebre, i feu el filet amb una pasta de carn fins que estigui pla i prima. Voltejar el filet i escampar-lo amb sal i pebre. Repeteixi amb la resta dels filets.
- Mantingueu la mantega calenta i 2 cullerades d'oli vegetal en una paella fins que calgui, i després salteu els filets durant 2 minuts a cada costat o fins que no vulgueu. Traieu del foc i col·loqueu els filets al plat. Cobreixi-les amb paper d'alumini i mantingueu-les calentes en un forn de baixa temperatura fins que estigui llest per servir.
- Cuini les creps d'arròs i fesols: Formeu la barreja d'arròs i fesol refredat en 4 patates amb forma de futbol aplanades. Premeu-los a la resta de les molles de galetes salines, que cobreixen ambdós costats.
- Utilitzant la mateixa paella que es va cuinar els filets (sense netejar), escalfeu 2-3 cullerades d'oli. Afegiu les patates (1 o 2 a la vegada si cal) i cuini, de 2 a 3 minuts per costat, fins que estigui daurat i cruixent a l'exterior. Traieu les mongetes de la calor i la tapa amb fulla per mantenir-se calenta.
- Peleu els plàtans i talleu-los a la meitat per la meitat. Retalla cada peça a la meitat longitudinalment, per fer 8 peces. En una paella o olla net, fregiu les rodanxes de plàtan en una polzada d'oli vegetal. Espolvorear amb sal i reservar-lo.
- Muntar el tacu tacu: a cada plat, col·loqueu una de les mongetes d'arròs i mongetes. Arriba amb un tros de filet. Col·loqueu una rodanxa de plàtan fregit a cada costat del plat.
- En una paella gran, es fonen 2 cullerades de mantega fins que calenta. Esclau els ous a la paella i es fregeixen durant 3 o 4 minuts. Pujar cada tros de filet amb un ou fregit .
- Adornar amb ceba fina i servir.