Les costelles curtes de carn carnada es beneficien de la cocció llarga i lenta, de manera que l'olla d'oliva és una elecció excel·lent. Utilitza un vi negre sec de bona qualitat per a aquesta recepta, per exemple, un bon Cabernet Sauvignon, juntament amb verdures fresques. Seleccioneu bones costelles curtes de carn a l'os per obtenir el millor sabor.
Com que la condensació produeix més humitat, els líquids finals es redueixen fins a concentrar els sabors. Els líquids reduïts fan una fabulosa salsa per a les costelles.
Parell amb patates au gratinades o puré de patates , o serviu la vaca tendra en entrepans. Les patates al forn també serien excel·lents. Afegiu una amanida arrojada o unes espinacs saltejades per a un àpat ben equilibrat.
El que necessitaràs
- De 6 a 8 costelles curtes de carn de boví, d'os, de 3 a 4 lliures
- 1/4 culleradeta de sal kosher (més a gust)
- 1/4 culleradeta de pebre negre recentment mòlt (més més, a gust)
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 tassa d'api arrissat
- 1 tassa de pastanaga picada o tallada a rodanxes
- 1/2 tassa de ceba picada
- 4
- Dents d'all, tallats a rodanxes
- 2 tasses
- vi negre sec (per exemple, Cabernet, Malbec o Merlot)
- 1 1/2 tassa d'estany de pollastre (sense sal, o utilitzeu vedella o estofat)
- 1/2 culleradeta de farigola seca
Com fer-ho
- Espolvoreu les costelles curtes amb sal i pebre.
- Escalfeu l'oli vegetal en una paella gran o sauteu a foc mitjà. Afegiu les costelles curtes i cuini uns 10 minuts, girant cap a totes les parts marrons. Treure a la inserció de cuina lenta.
- Afegiu l'api, les pastanagues, la ceba i l'all a la mateixa paella. Cuini a foc mitjà, remenant sovint fins que estigui lleugerament daurat, d'uns 8 a 10 minuts. Afegiu el vi vermell, el vedella o el brou de pollastre i el farigola. Porta la barreja a bullir.
- Aboqui la barreja de vi calent i vegetal a les costelles curtes de la cuina lenta. Tapa i cuini a BAIX durant 6 a 8 hores, fins que la carn sigui molt tendra. Com a alternativa, cuini-les en alta durant unes 3 a 5 hores.
- Retireu les costelles curtes a un recipient o plat i mantingueu-vos calent. En aquest punt, s'han separat dels ossos, de manera que podeu descartar els ossos.
- Coleu els líquids de cocció i descarteu els sòlids. Escalfeu el greix dels sucs (utilitzeu un separador de salsa si és possible). Afegiu els sucs a una paella mitjana. Porti a bullir a foc lent. Redueix la calor a mitjà i continua bullint durant uns 5 minuts, o fins a reduir en un terç a la meitat. Vostè ha de tenir al voltant de 2 tasses de salsa. Deguste la salsa i condimenta amb sal i pebre mòlt, segons sigui necessari.
- Aboqui la salsa sobre les costelles curtes i serviu-les immediatament, o torni a la cuina lenta i mantingueu-les calentes fins al moment de servir. Servir amb puré de patates o una gratinat de patata, o servir a la taula oberta uns sandvitxos torrats amb alguna salsa.
Suggeriments del vi: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1189 |
| Greix total | 85 g |
| Greix saturat | 35 g |
| Greix no saturat | 41 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sodi | 451 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 75 g |