Hem parlat en un altre lloc sobre com tallar un filet (així com les millors formes de cuinar un filet a l'interior ). També hem identificat el millor filet i la forma correcta de cuinar-la . Però si us agrada mantenir oberts les vostres opcions, aquí teniu una llista dels 10 millors filets de la graella.
En la seva major part, els millors filets a la graella provindran del tall primitiu de la carn anomenat llom curt . Però també hem inclòs alguns dels altres talls de carn de boví , així que presteu atenció!
I el que faci, assegureu-vos que no feu cap d'aquests 7 trossos comuns .
01 de 10
Filets RibeyeRoberto A Sánchez El filet de cabra és potser el millor de tots els filets, oferint una combinació de ternura luxosa més un sabor gran i carnós. Ja sigui que opteu per la versió desossada o sense costura, el ribeye steak és un candidat ideal per a la graella. En ocasions, el sentiràs anomenat ribeye, altres vegades un bife de costella, però per a tots els efectes pràctics, els dos termes són sinònims. Aquí hi ha més informació sobre el filet de ribeye .
02 de 10
Strip Steaksjjpoole / Getty Images Alternativament, es diu una franja de Nova York, la franja de Kansas City, el llom de llistons o el filet de llom, el filet de llistons és tan magnífic com el ribeye. Tant és així que és impossible dir que un és millor que l'altre. Penseu-hi com a # 1 i # 1A. El filet pot empaquetar un sabor de carn més intens que un ribeye, possiblement a costa de la tendresa, però hi ha tantes variables, incloses la classificació, l'envelliment i el marbling , que és impossible de dir. La versió osada, encara que menys comuna, es denomina bistec de club.
03 de 10
Tenderloin SteaksBruce McIntosh El llom de bou és el tall més tendre de la carn de boví. Aquest múscul llarg i amb forma de llapis resideix profundament dins del llom curt de boví, on evita la major part de l'aixecament pesat que pot fer que un bistec sigui dur. L'inconvenient? No és especialment saborós. Les retallades de la part apuntada del llapis són on obtenim el filet mignon (vés amb compte amb els carnissers que truquen a qualsevol filet mignon de fils de llom). Menys contingut en greixos els pot assecar. La vostra millor aposta és gaudir del filet de beina com a part d'un filet de Porterhouse ...
04 de 10
Porterhouse SteaksNaotake Murayama Aquí és on comença la diversió. El filet de Porterhouse és una secció transversal del llom curt de la vaca, presa de la punta del tronc, on comptarà amb una secció transversal de la columna vertebral, amb una part del múscul del ribeye a un costat i una rodanxa del filet al l'altre costat. Aquests us costaran un braç i una cama a una casa de steak, però podeu retallar aquests a casa per una fracció del cost.
05 de 10
Filets T-BoneLara Hata / Getty Images Els filets de tonyina s'assemblen molt als filets de Porterhouse, només es tallen lleugerament cap endavant en el llom curt i, per tant, tenen menys o, possiblement, cap d'ells, el múscul de la flor de llom. Per contra, perquè van més lluny del tronc, el múscul de ribeye a la T-bone és una mica més tendre que en un Porterhouse.
06 de 10
FaldillaCarxofes de bou La nostra primera selecció per venir d'un lloc diferent del llom curt, el filet de faldilla ens arriba des del tall primitiu de la carta de carn, específicament des de l'interior del pit i la cavitat abdominal, on ajuda els animals a respirar. De gruixut i lligat amb un teixit connectiu , el faldó és extremadament saborós, i sempre que el cuini molt ràpidament en una graella molt calenta (fins i tot directament a les braseries), farà un esplèndid sopar. Assegureu-vos de tallar-lo contra el gra .
07 de 10
Filets de filet superiorsCarnivore Locavore Els filets de llom per a la majoria de les persones representen un compromís entre el cost d'un costat, el sabor i la tendresa en l'altre. Presa del tall primitiu de llom de boví , que va des de l'esquena inferior fins a l'os de maluc, un filet de llom superior és molt menys tendre que el seu contrapart en el llom curt, però encara prou tendre a la graella. Serà més sec i més dur, així que tingueu especial cura per evitar sobrecooking.
08 de 10
Flank SteakGreg Nicholas / Getty Images El bistec procedeix del tall primitiu del flascó o del ventre i, com el filet, és alhora saborós i resistent, amb fibres de fibres musculars que formen la seva textura gruixuda. Igual que amb el filet de llom, el filet de llom ha de ser planchat ràpidament a foc molt elevat i tallar-lo en gra. Una bona marinada afegirà sabor (però el marinat no tendeix a la carn ).
09 de 10
Chuck Eye SteaksEn ocasions es coneix com a "xinxeta de l'home pobre", el filet d'ull de mandril és el primer o potser dos primers tallats tallats a partir del tall primitiu de la carn picada, just on s'uneix a la costella primal. Atès que la ubicació precisa de la divisió és arbitrària, el primer filet d'ull de mandril és bàsicament un lunar. Però a causa de que prové de l'espurna en comptes de la costella, no poden anomenar-se un capoll, el que significa que no poden cobrar-ne tant. Potser haurien de cridar-lo el "rider de la persona intel·ligent".
10 de 10
Filets de ferro planosSteven Morris Photography / Getty Images Els filets de ferro pla són un dels filets de nou format que surten dels esforços de la indústria de la carn de boví per deconstruir la carcassa de carn de forma nova i creativa, i un dels més exitosos en aquest sentit. Extret de la carn picada primària, el filet de ferro pla és bàsicament un filet de fulla superior tallat longitudinalment i no transversalment, evitant així la gruixuda costura del trencaclosques que la travessa. Cuini-ho ràpidament fins que sigui poc freqüent i gaudeixi.