El famós blogger de menjar, Jeff Phillips, cuina gairebé tot en un fumador , i en el seu llibre de cuina aclamat per la crítica, "Smoking Carme", crea una increïble recepta d'esmorzar. El "greix" és una salsitxa d'esmorzar tallada amb pebrot Jack, jalapeño i espinacs, embolicada en un teixit exterior de cansalada. Aquesta deliciosa cocció es fa fumar a baixa temperatura, però també es pot provar en un forn amb escalfament baix. Serviu el greix amb els ous o poseu una llesca damunt d'una hamburguesa.
Reimpressió de la carn fumadora per Jeff Phillips, fotografia de Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 amb el permís de l'editor.
El que necessitaràs
- 13 tires de cansalada (tallades fines)
- 1 lliura esmorzar de salchicha (mòlta, plana o calenta)
- 1/2 tassa de pebre Formatge de Jack (esmicolat)
- 1 pebre de jalapeño (picat finament)
- 1/2 tassa de formatge Cheddar (esmicolat)
- De 8 a 10 fulles d'espinacs (nadó)
Com fer-ho
- Poseu set tires de cansalada horitzontalment amb un tros de paper encerat de 18 x 18 polzades. Traieu les tires dos, quatre i sis. Col·loqueu una sola tira de cansalada al llarg de la vora, a través de les files 1, 3, 5 i 7. Aquesta és la primera columna. Reemplaceu les files dos, quatre i sis a la part superior de la columna 1.
- A continuació, retorneu les files una, tres, cinc i set, i poseu una segona columna de cansalada (columna dos) al costat de la columna una i a través de les files dos, quatre i sis. Reemplaceu les files 1, 3, 5 i 7 a la columna dos.
- Continueu amb aquest patró de teixit fins que hagueu completat un teixit de bacó de set per sis.
- Col·loqueu la botifarra en una bossa Ziploc de 1 galó. Feu clic a la part superior de la bossa i, a continuació, feu una mica de les dues cantonades inferiors per deixar escapar l'aire. Utilitzeu un laminador, apliqueu la botifarra equitativament perquè tingui un quadrat perfectament format. Utilitzeu un ganivet afilat o tisores per tallar la bossa, deixant el quadrat de salchicado a la part inferior.
- Voltejar el quadrat de salchicha en un tros de paper encerat de 18 x 18 polzades. Traieu el plàstic. Col loqueu la part superior de la salchicha amb les fulles de pebrot Jack, jalapeno, cheddar i espinacs.
- Roda la salsitxa cap amunt, amb el farcit dins, utilitzant el paper encerat com a guia. Una vegada que la salsitxa estigui completament enrotllada, col·loqueu el rotlle a la fila inferior del teixit de cansalada, centrant-lo. Utilitzeu el paper encerat que el teixit de bacó està ajudat per ajudar-vos a tirar el cansalada al voltant del rotllo de botifarra farcida. Deixeu el greix al taulell mentre instal·leu el fumador.
- Prepareu el vostre fumador per cuinar a 225 ° F a 240 ° F. Si utilitzeu un gas, elèctric o un fumador de carbó vegetal, assegureu-vos de tenir suficients patates de fusta (pebrot, cirera o pecan) o trossos per produir fum durant dues hores. Una vegada que el fumador estigui llest, poseu acuradament el greix directament a la graella fumadora amb la costura de la teixit de cansalada mirant cap avall.
- Fuma el greix durant tres hores. Un cop acabada la cocció, retireu-la de la graella del fumador i deixeu-ho reposar durant 15 minuts abans de tallar-la en medallons de 1/2 polzada.
- Serviu les rodanxes adobades amb ous o en una hamburguesa o sandvitx. Els greixos fins i tot saben molt bé en un pa ratllat amb una mica de salsa de barbacoa arrissada a la part superior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 313 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodi | 733 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 17 g |