Peix escumat jamaicano

Aquesta recepta per al peix escuminat jamaicà tradicional, també escollit escovitch, és un plat servit per esmorzar els caps de setmana amb bammies (un tipus de pa de mandioca fregit). No obstant això, podeu gaudir d'aquest plat a qualsevol hora del dia.

És similar a un ceviche , la diferència és que el peix és fregit, no cru i marinat després de fregir. I els seus orígens són d'Espanya que ho va introduir a Jamaica durant el segle XVI.

La paraula escoveitch és una corrupció de la paraula espanyola escabeche , que s'utilitza per descriure un plat com a escabetx, una gran manera de mantenir els aliments inundats en els dies previs a la refrigeració.

El que necessitaràs

• Per al peix:
• 4
• peix vermell (petit, netejat, sencer o filets)
• 4 tasses d'aigua
• 1 llimona (suc de)
• 2 llimes (suc de)
• 3 culleradetes de sal
• 2 culleradetes de pebre negre (terra)
• 2 cullerades. oli vegetal (per escalfar el peix)
• Per al Marinade:
• 1 pebrot de xile (la tria, tallada a l'anell)
• 1/2 tassa de vinagre de canya (vinagre de sidra substituït)
• 1 esquaix chaiote (netejat, pelat i tallat en tires fines)
• 2 cebes petites (tallades a l'anell)
• 8
• baies de pebre vermell
• 6 grans de pebre negre (sencer)

Com fer-ho

Prepara el peix

1. En un bol gran, combineu l'aigua, el suc de llimona i el suc de llima. Rentar els peixos a fons amb aquesta solució.
2. Traieu el peix de la solució. Poseu-vos la tovallola amb papers i després deixeu-ho amb la sal i el pebre negre.
3. En una paella (el ferro fos funciona millor), escalfeu l'oli vegetal a 375 F.
4. Escalfeu els peixos a banda i banda - aproximadament de 3 a 5 minuts a cada costat - fins que estiguin nítids.
5. Traieu el peix de la paella, escorreu-lo i col·loqueu-lo amb una paella no reactiva profunda. Una bona paella per fer servir és una paella de vidre de 13x9 polzades. Depenent de la mida del peix, és possible que hàgiu d'utilitzar dos.

Marinar el peix fregit

1. Realitzeu l'embotit col·locant pebrot, vinagre, chayote, cebes, baies de pebre vermell i grans de pebre en una cassola mitjana i bullint a foc mitjà.
2. Bullir durant 3 minuts i després baixar la calor i cuinar a foc fins que les cebes estiguin suaus.
3. Traieu la cassola de la calor i deixeu que l'embotit es refredi.
4. Abocar l'embotit refrigerat sobre el peix fregit i refrigerar-lo almenys durant 1 hora. Com més es menja, millor serà el sabor.

Servir el plat

1. Quan estigui llest per servir, col·loqueu els peixos en un plat o plat, cobreixi amb algunes de les verdures marinades i aboqui la salsa de marinada a la part superior.
2. Serviu amb bammies càlides i una amanida arrodonida.

Consells i substitucions

• Normalment, els jamaicans usen pebrots de bonítol, però podeu utilitzar qualsevol tipus de pebrot que vulgueu o saltar-lo si no us agrada la calor.
• Si el vinagre de canya no està disponible a la vostra zona, substituïu el vinagre de sidra.
• Chayote squash també es diu christophene, chocho, mirliton, xuxu i pera vegetal. Si aquest ingredient no està disponible a la vostra zona, podeu substituir una pastanaga o un pebrot vermell tallat en tires fines.
• Podeu fer aquest plat amb un dia d'antelació.