Cap altre plat britànic mostra la idiosincràsia britànica de trucar a un plat salat un pudding que un filet de filet i filet. No és un pudding en el sentit de les postres de la paraula, sinó un pudding en la manera antiga-britànica de parlar d'aliments.
Aquesta recepta pot semblar desanimada a primera vista, però no es deixi anar, és senzilla i val la pena valer-ho, ja que el budín fa un dinar o sopar fabulós i és considerat un dels reis dels aliments confortables britànics. Perfecte en un dia d'hivern fred.
Aquesta és la meva versió del pudent i més elaborada que la meva àvia, i no estic segur que ella aprovaria l'ús del vi negre, però m'encanta. El vi enriqueix la salsa i afegeix profunditat a tot el plat.
No confongui aquest "pudding" amb un filet de filet i filet; això és completament diferent.
El que necessitaràs
- 25 g / 1 oz. degoteig de carn de res (o oli de mantega o vegetal)
- 675 g / 1 1/2 lbs de part superior de la carn (tallada en cubs de 2,5 cm / 1 polzada)
- 350 g / 12 oz. ronyó de boví (tallat en cubs de 2,5 cm / 1 polzada)
- 1 ceba (pelada i picada aproximadament)
- 2 pastanagues (rentades, pelades i gruixudes en rodanxes)
- 25 g / 1 oz. farina per a tot ús
- 300 ml / 10 fl oz. estoc de carn
- 150 ml / 5 fl oz. vi negre
- 1 full de llorer
- 1 julivert de fulla plana petit (picat finament)
- 1 cullerada de puré de tomàquet
- Sal i pebre a gust
- Per a la pastisseria:
- 280 g / 10 oz. farina autoconsulta
- 1/2 culleradeta de pols per a forn
- Pessic de sal
- 140 g / 5 oz. carn de res
- suet (picat finament)
- 2-3 cullerades d'aigua freda
- 3 cullerades de mantega per greixar
Com fer-ho
Serveix 4
Preescalfeu el forn a 180 C / 350 F / gas 4
- Escalfeu un plat de cassola gran a l'estufa, afegiu el degoteig / mantega de porc o l'oli i escalfeu-lo fins a fumar lleugerament. Afegiu els cubs de carn i el ronyó, remeneu bé fins que tota la carn estigui daurada. Afegiu-hi la ceba, les pastanagues i remenar.
- Escampar la farina sobre la carn i les verdures i remenar bé.
- Afegiu l'estoc, el vi negre, el llorer , el julivert i el puré de tomàquet. Porti un sucre suau, redueixi la calor i tapa amb una tapa, col·loqueu-lo al forn calent i cuideu durant 1 hora.
- Retirar la cassola del forn, condimentar-la amb sal i pebre a gust, i deixar refredar.
- Fer la rebosteria. Col·loqueu la farina, la pols de coure i la sal en una cassola. Afegiu el suete i fregui la farina. Afegiu suficient aigua freda per formar una massa rígida i lleugerament enganxosa. Deixar descansar durant 30 minuts.
- Engega una conca de budín de 2 pintes amb la mantega. Dividiu la pasta en ⅔ i ⅓ i rodeu la massa més gran en un cercle prou gran per encolar la conca més una vora extra de ½ ". Polseu-vos les mans amb una mica de farina, seguiu acuradament la massa.
- Afegiu la barreja de carn i feu rodar la massa restant en un cercle prou gran per fer una tapa. Amaga el llavi sobresortint de la conca amb aigua freda, posa la tapa a la part superior i pressiona fermament al voltant de la vora per segellar.
- Cobriu la conca amb dos cercles de paper a prova de greixos amb una corda de cuina.
- Feu vapor a l'aigua bullint ràpidament durant 2 hores. Comproveu amb freqüència per assegurar-vos que l'aigua no s'hagi bullit en sec, aixecar-se amb aigua bullint segons sigui necessari.
- Retireu el pudding del vapor, traieu el paper greaseproof i feu servir.
Aneu amb compte, el filet de filet i filet és un plat molt omple, però és preciós amb les patates triturades per a prendre la salsa deliciosa i verdures fresques i estacionals.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1440 |
| Greix total | 71 g |
| Greix saturat | 34 g |
| Greix no saturat | 27 g |
| Colesterol | 199 mg |
| Sodi | 1.636 mg |
| Hidrats de carboni | 115 g |
| Fibra dietètica | 25 g |
| Proteïna | 79 g |