Buta-no-kakuni és un plat clàssic japonès de ventre de porc estofat que es cou lentament fins que la carn és tendra, sucosa i plena d'umami. Es cuina amb sabors tradicionals japonesos que inclouen salsa de soja , mirin, sake i sucre, amb un toc de gingebre i cebollins.
El ventre de porc és el tall en el qual el cansell s'origina i és bastant pesat en greixos. Però el temps estès que aquest ventre de porc estofat japonès es cueca amb gingebre i cebollí redueix el greix en el plat acabat. La carn de porc va tornar a cuinar de nou en una olla fresca d'ingredients d'aigua i salsa per condimentar-la.
Dóna un cop de mà al buta-no-kakuni japonès, i us sorprendrà gratament de com un petit ventre de ventre de porc triturat brilla a la taula com a aperitiu o plat lateral. Una petita peça també és una meravellosa incorporació al dia següent en un dinar bento japonès .
Equip especial: necessitaràs una tapa de gota d'estil japonès o una làmina d'alumini tallada en forma d'olla gran que s'utilitza per estofar la carn de porc.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliura costella de porc (sense desossada)
- 1/2 cullerada d'oli de canola (per a porc tallant)
- Arracada de gingebre de 2 polzades (fresca, pell pelada i tallada fina)
- 1 ceba verda (negi, tallada en trossos de 2 a 3 polzades de llarg)
- 2 tasses d'aigua (per a la salsa)
- 1/2 tassa de cuina
- 1/3 de tassa
- mirin
- 1/4 tassa de sucre (blanc granulado)
- 1/3 tassa de salsa de soja
Com fer-ho
- En una paella gran, escalfeu una petita quantitat d'oli de canola a foc mitjà. Cerqueu la carn de porc durant uns minuts a banda i banda per ajudar a eliminar alguns greixos. Traieu la carn de porc de la paella i col·loqueu-la a les tovalloles de paper per escórrer.
- En una paella gran, bull l'aigua suficient perquè la carn de porc quedi submergida sota l'aigua. Afegiu la carn de porc, el gingebre tallat i les cebes verdes picades (negi). Tapa la olla i redueix la calor a baixa. Cuini la carn de porc durant unes 2 hores, o fins que la carn estigui tendra.
- Escórrer la carn de porc i tallar-los en blocs d'1/2 polzada de gruix.
- A continuació, en una olla gran, afegiu 2 tasses d'aigua, sake, sucre, salsa de soja, mirin i coure a foc lent a foc mitjà.
- Afegiu la carn de porc cuita a la cassola amb els ingredients de la salsa i baixeu la calor a baix. Col·loqueu una tassa sobre la carn de porc i cuini a foc fins que la salsa es redueixi i pràcticament es vagi.
- Serviu immediatament. Adobi amb cebes verdes addicionals, si ho desitja.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 471 |
Greix total | 23 g |
Greix saturat | 8 g |
Greix no saturat | 10 g |
Colesterol | 148 mg |
Sodi | 1,352 mg |
Hidrats de carboni | 15 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 48 g |