Mig Rare: La millor manera de cuinar un filet

La millor forma de cuinar un filet és mig escàs. Un munt de persones no estaran d'acord amb aquesta afirmació, per diferents motius. Per exemple, algunes persones poden preferir un filet estrany. Altres poden afavorir el mitjà. Ambdues són opcions legítimes (encara que poc optimistes).

Tanmateix, cuinar un filet en qualsevol lloc del medi anterior, com el bé mitjà o (el paradís prohibit) ben fet , és una pràctica que ha de ser condemnada a fons i amb severitat.

Per què són els filets rars mitjans millors?

Com més temps es cuini un filet, el més dur i el més sec es posa. Els carns mitjanes rares li donen la màxima quantitat de tendresa i sucoses, tot garantint que el centre del bistec estigui realment calent.

L'interior d'un filet mitjà i estrany serà majoritàriament de color rosa amb una mica de color vermell al centre, i la temperatura interior està entre 130F i 140F. Parlarem de com saber quan un filet és perfectament mitjà-rar en aquest article.

Taronges rares: vermell al mig

De moment, n'hi ha prou amb saber que la carn es redueix a la temperatura. De fet, una de les característiques definitives d'un filet estrany, a diferència de la mitjana-rara, és que és notablement fresc al centre. És per això que l'interior d'un rostit estrany roman en vermell.

Més enllà del fet que no és tan agradable agafar un forkful de filet fred a la boca, un altre problema amb filets rars és que el greix de la carn no té l'oportunitat de fondre's i convertir-se en petits estanys de sabor.

Recordeu que és el marbling , o les petites flocs de greix dins de la carn, que imprimeix molt el sabor de la carn i determina la qualitat d'un filet . Més de marqueting significa un filet de major qualitat.

Així que el bistec cuit rar és més tendre i sucós, però lleugerament fresc i no tan saborós. Això és una compensació que algunes persones podrien estar disposats a fer raonablement.

Per cuinar una carn poc freqüent, la cuinaràs per un minut o dos per cada costat, depenent del gruix i la calor de la graella. L'interior serà de color vermell intens i d'uns 120F a 130F.

Filets mitjans: un compromís infeliç

El millor que es pot dir sobre un mitjà cuit és que és menys probable que el bistec ofenti, cosa que en realitat no es diu molt. L'interior d'un filet mitjà és majoritàriament gris amb una petita quantitat de rosa al centre i sense vermell.

Imaginem que estàs llançant una festa de la graella. Si no esteu segur de com els vostres convidats agraden els seus filets, el mitjà és un bon mitjà. Els que prefereixin un mig rara només es decebrarán lleument, mentre que els que més els agrada cuinats poden tirar-lo sempre a la graella. Els filets mitjans es cuinen a una temperatura interior d'uns 140F a 150F.

Quan és un mitjà rostit curiós?

Així que hem parlat sobre aquestes temperatures interiors i com es corresponen amb cada nivell de carn. Però, sigui el que faci, no vagis a enganxar un termòmetre als teus filets per veure si estan acabats. Deixeu que tots els sucs s'esgotin pel forat que acaba de fer. El mateix passa amb tallar un filet amb un ganivet per veure quin és el color. No ho facis!

Al contrari, podeu explicar-vos com fer un filet al prémer el centre amb el dit.

Suposem que ho heu picat durant tres minuts, deixeu-ho tirar i ho posem a la brasa durant dos minuts més. Amb el filet a la graella, només cal prémer el dit al centre del bistec.

Si el vostre dit s'inclina i el filet se sent suau o tou, encara no s'ha acabat. Done un altre minut. Si el filet dóna una mica quan es pressiona i es torna cap a la dreta, això és mig rar. Si no dóna res ni se sent ferm o dur, això és mitjà o més enllà.

Pot prendre alguna pràctica per poder identificar aquestes sensacions, però no és tan difícil. Només recordeu que els broquetes de rareses poc freqüents tindran lleugerament i es tornaran a moure quan es pressioni.