Aquesta recepta de muffins de coco de plàtan sense gluten i lliures de llet prové de Melissa Diane Smith i apareix en el seu nou llibre Gluten Free Throughout the Year, una guia mes a mes per a una alimentació saludable.
El millor d'aquesta recepta és que conté zero sucres refinats i sense grans. Aquests muffins són naturalment endolcits amb plàtan madur, coco i farina de coco, que és una fibra alta i baixa en farina de carbohidrats.
Refrigerar els muffins després de refredar-se durant la nit per desenvolupar sabor i dolçor natural.
Gaudiu de l'esmorzar, com a aperitiu de tarda, o com a final de dia.
Editat per Stephanie Kirkos, agost de 2016
El que necessitaràs
- 3 ous (temperatura ambient, he utilitzat ous grans)
- 2 cullerades
- oli de coco (fos, o oli d'oliva lleuger o mantega fosa)
- 1/3 tassa de plàtan (puré, madur, f, dúplex, ús d'un platano madur mitjà)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla (herbes fronteres d'aroma sense alcohol)
- 1/4 culleradeta de sal (mar)
- 1/4 tassa de farina de coco
- 1 cullerada d'ametlles (o farina d'avellana)
- 1/4 culleradeta de pols per a la cocció (ploma)
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1 cullerada de coco (esmicolat, preferentment sense sucre)
- Opcional: 2 cullerades de panses
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 400 ° F / 204 ° C
- Agregueu a fons una llauna de muffin de 6 tasses amb oli de coco o una línia amb revestiments de muffisses de paper.
- Fregui l'oli de coco si no és liquat. Assegureu-vos que els altres ingredients estiguin a temperatura ambient.
- Barregeu els primers cinc ingredients junts. Afegiu la farina de coco, l'ametlla o la farina d'avellana, la pols per assecar, la canyella i el coco rallado i mantingueu-vos juntes fins que estiguin suaus.
- Doblega en panses si ho fa servir. Aboqui les tasses de muffin que s'han greixat amb oli de coco (folrat amb paper).
- Torneu a coure durant 15 minuts (vegeu nota) o fins que quedi net un escuradents inserits en un muffin.
- Mofetas pop a un rack de filferro per refredar, després emmagatzemar en un contenidor i refrigerar. El sabor és millor un o dos dies després de la cocció.
Nota: si duplica la recepta, fes ametlles durant uns 20 minuts i fes servir una prova de pal de dents per comprovar que es fan les muffins. Si no, couseu 5 minuts addicionals.
2010 (c) Melissa Diane Smith, reimpresa amb permís
Recordatori: assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, estris, paelles i eines estiguin lliures de gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 182 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodi | 393 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |