Mai vaig saber que Hollandaise era tan fàcil i senzill de fer fins que ho vaig provar per mi mateix! És només MATE , ous i suc de llimona! No podria ser més simple.
Una batidora d'immersió (una bateria de mà que entra directament en una olla) fa que el procés sigui encara més fàcil. Si no teniu una bateria d'immersió, també podeu fer servir una batidora regular o batre si se sent atrevit. Si decideix batre la holandaise, és útil que una altra persona aboqui la mantega a la barreja de la rovell d'ou a mesura que bebeu. És difícil de batre i abocar al mateix temps!
És important mantenir la hollandaise a una temperatura calenta. Perdrà la seva bella textura si es posa massa calenta o massa freda. Per això rarament ordeno les coses! Càlid = creixement de les bactèries, així que assegureu-vos de no deixar la salsa massa temps. Feu-ho bé abans que estigueu a punt per servir!
Això fa una petita porció de holandaise, però pot fàcilment duplicar o triplicar la recepta i simplement barrejar-la en un recipient més gran.
També podeu fer una versió més picant d'aquesta delícia afegint-hi una mica de salsa calenta quan us llegeixi la sal.
Aquesta holandaise és deliciosa a la part superior de les magdalenes angleses casolanes i com l'ingredient essencial dels ous casolans Benedict!
El que necessitaràs
- 1 rovell d'ou
- 1 1/4 cucharadita d'aigua
- 1 culleradeta de suc de llimona (fresca)
- 1 mantega de pal (1/2 tassa)
- sal al gust
Com fer-ho
- Col·loqueu el bastó de mantega en una cassola petita. Fondre la mantega a la cassola. Assegureu-vos de remoure la paella fins que la mantega ja no estigui espumosa.
- Col·loqueu el rovell d'ou en una tassa que només s'adapti al capdavant del vostre mesclador d'immersió. Afegiu el suc de llimona i l'aigua a la tassa. Enceneu la batidora d'immersió i comenci a abocar la mantega fosa a la tassa mentre la bateria d'immersió segueix encès.
- Barregeu fins que la salsa estigui completament suau. Barrejar amb sal a gust. Emmagatzemi en una olla de llauna en un lloc càlid. Hollandaise no es pot tornar a escalfar una vegada que es posa fred. També no s'aprofitarà correctament si es fa massa fred. Només mantindrà la consistència correcta mentre es tracti d'una temperatura calenta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 299 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodi | 130 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 3 g |