Informació, seguretat, consells i receptes per cuinar la pressió
Les cuines a pressió estan recuperant-se en popularitat. Tot i que molts de nosaltres només vam veure cuines de pressió d'estil antic usades per les nostres àvies o durant una classe de ciència alimentària, ara són una eina moderna per a cuiners ocupats. Per exemple, aquesta cuina elèctrica programable que podeu comprar a Amazon.com té característiques modernes que inclouen una funció de color marró o de vapor, un temps de cocció tardà i una funció càlida. Aquests són els conceptes bàsics sobre les olles a pressió i la cocció a pressió.
Amb una recepta a pressió, es pot elaborar un plat deliciós molt més ràpid que amb una cuina a la brasa. Però hi ha diversos consells de seguretat i tècniques de cuina que cal tenir en compte. El vapor i la calor es combinen sota pressió per cuinar els aliments a uns 250 graus; més calenta que la temperatura de 212 graus d'aigua bullint. Això és el que acelera el procés de cocció.
Les cuines de pressió requereixen manuals d'instruccions
El més important per saber sobre l'ús d'una olla de pressió és seguir el fullet d'instruccions. Aquesta és una bona raó per no comprar una olla de pressió en una venda de garatge o en un mercat que no tingui el manual d'instruccions inclòs. Si teniu una cuina més antiga, llegeix com fer una prova d'aigua calenta a la cuina a pressió per familiaritzar-se amb ella.
Procediments de seguretat abans de cada ús de la cuina de pressió
Tingueu molta cura amb instruccions d'unir la tapa amb seguretat, reduir ràpidament la pressió de vapor i obrir l'olla quan acabeu de cuinar.
El segell de junta de goma i el tub de venteo de vapor són les parts crítiques d'aquest aparell; assegureu-vos que les juntes siguin sòlides, netes, no esquinçades o esquinçades; i que el tub de ventilació estigui net i clar, no estancat amb els aliments. Utilitzeu l'implementador de neteja que acompanya la vostra olla de pressió o un netejador de canonades per mantenir clar aquest tub de ventilació.
Seguretat mentre feu servir la cuina a pressió
Penseu dues vegades sobre deixar una olla a pressió mentre està cuinant. No deixis que els nens o les mascotes juguin al voltant de l'aparell quan estigui cuinant.
Recordeu, amb les olles de pressió, la seguretat és la primera. Per obrir la tapa durant la cocció, primer heu d'alliberar el vapor de la olla de pressió. Tingueu molta cura quan allibereu pressió; vostè pot cremar fins i tot amb les noves olles que tenen llibertats de seguretat.
Si utilitzeu les funcions d'alliberament ràpid, assegureu-vos de llançar només vapor en ràfegues molt curtes (com la funció de polsos del processador d'aliments). Si manteniu premut el botó de llançament, el líquid calent pot estirar a través de la vàlvula i cremar-lo.
Mai intenti forçar la tapa oberta. Llegiu aquest fullet d'instruccions des de la coberta fins a la coberta i la mantingueu a prop a prop mentre feu servir la olla a pressió.
Evitar els aliments que produeixen escuma a la planxa de pressió
Una advertència: compte amb els aliments que escuma! Els fesols secs, la pasta i algunes fruites (especialment les pomes) poden crear escuma quan es cuinen; petites partícules poden pujar sobre aquesta escuma i tapar el vent de vapor. Només ompli la olla de pressió a la meitat de la superfície quan es cuinen aquests aliments (les instruccions de la meva olla de pressió diuen que només omplen un terç de full), i afegiu una cullerada d'oli per mantenir l'escuma al mínim.
Els aliments que causen més problemes amb l'escuma inclouen pèsols i fesols, farina de civada, pomes, nabius i ordi.
Alliberant la pressió de vapor
Si utilitzeu una olla de pressió antiga (més de 5 anys), per a una alliberació ràpida, s'ha de deixar anar el vapor posant la cuina a la pica i corrent aigua freda sobre ella. (Assegureu-vos de mantenir l'aigua fora de la vàlvula de vapor!) Això redueix la temperatura i, per tant, redueix la pressió del vapor. Podeu deixar que la cuina es refredi naturalment fins que s'alliberi la pressió; això triga entre 10 i 30 minuts.
Adaptació de receptes a la cuina de pressió
El temps és crític quan es pren pressionat. Els aliments com a grans trossos de carn tenen una mica de "habitació de maniobra" en el temps, però les verdures i les fruites fresques poden ser ràpidament cuites. Si la cuina a pressió no disposa d'un temporitzador incorporat, assegureu-vos que teniu un temporitzador precís i fiable que utilitzeu cada cop que feu pressió per cuinar.
Utilitzeu els gràfics de temps de cocció proporcionats pel fabricant com aquesta llista de Fagor.
Si estàs adaptant una recepta a la pressió de cuina, estableix el temporitzador a 1/3 de l'hora de cocció de la recepta original. Si una cuina es cuina a la planxa durant 1 hora, cuini durant 20 minuts a la olla a pressió, deixeu anar el vapor, seguiu les indicacions i proveu-les. Podeu tornar a introduir la tapa i cuinar durant 1-3 minuts més si el menjar ho necessita.
El millor és cuinar els aliments fins que estigueu segur de la cuina a pressió i les receptes; sempre podeu posar l'aparell de nou i tornar a cuinar durant 1-3 minuts més per acabar de cuinar.
Moltes receptes de crockpot es converteixen fàcilment a la olla a pressió. Els talls més reduïts de carn, com el pardal i el mandril, es cuinen perfectament a la olla a pressió com ho fan a la cassola, només es redueix el temps de cocció. Una recepta que es cuina per 8 a 10 hores de baixa en un crockpot sol cuinar durant una hora en una olla de pressió.
La majoria de les receptes de cuina a pressió utilitzen aliments que tenen els mateixos temps de cocció; carn de vedella i patates, o pollastre amb pastanagues . Podeu utilitzar un mètode de cocció interromput, com en aquesta recepta per al Pollastre Crockpot Alfredo , alliberant la tapa i afegint altres ingredients a mesura que el temps de cocció arribi uns minuts. Quan utilitzeu aquest mètode, assegureu-vos d'escriure els temps en què s'afegeixen ingredients més fràgils i porteu el temporitzador amb vosaltres si sortiu de la cuina.
Les quantitats líquides són importants en la cocció a pressió
Assegureu-vos que utilitzeu la quantitat d'ingredients que es requereixen a la recepta; Els imports líquids són especialment importants. Necessiteu una certa quantitat de líquid per generar vapor perquè el menjar es cuina a la temperatura correcta en el temps adequat.
No utilitzeu la seva olla a pressió com una freidora (és a dir, omplir-la plena d'oli de cuina) a menys que estigui comercialitzada específicament com a freidora.
Hi ha prou pressió?
Mantingueu un ull a la barra indicadora de pressió. Quan es cuina la olla a pressió, la barra hauria d'estar en posició elevada (o jiggling, en models més antics). Si no ho és, pot ser que no hi hagi prou líquid a la cuina per convertir-lo a vapor i es pot cremar el menjar.
Atureu-vos a la cuina segons les instruccions del fabricant i quan caigui la pressió, aixeca la tapa i afegiu el líquid.
Browning Food a la cuina a pressió
Podeu menjar marrons primerament a la majoria de les olles de pressió. Per a una olla a pressió de passada, col·loqueu la cuina a foc mitjà-alt i marró els aliments. A continuació, afegiu líquids i ingredients restants, tapeu-los, pressioneu-los i cueu. Per a una cuina més recent, la majoria té una funció marró; Consulta les instruccions del fabricant.
Refrigeració de la cuina a pressió
Les diferents receptes també tenen diferents mètodes de refrigeració. Les olles antigues poden utilitzar el mètode d'aigua freda. Les olles més noves tenen una vàlvula de desbloqueig de vapor que es pressiona en ràfegues curtes fins que es redueix la pressió. O simplement podeu eliminar la font d'energia o de calor i deixar que la cuina es refredi naturalment durant 10-30 minuts. Aquest mètode és el millor per als aliments més llargs, com ara talls grans de carn.
Emmagatzemant la cuina a pressió
No emmagatzemi la cuina de pressió tancada amb la tapa; això només permetrà que els aromes es quedin a la cuina; Els motlles i els sabors off poden desenvolupar-se. Guardeu la tapa per separat de la base. A més, no emmagatzemeu la junta de goma a la base. Espolvoreu una mica de bicarbonat de sodi a l'interior de la cuina quan ho guardeu per evitar aquests problemes.
Receptes de cuina a pressió
- Sauerbraten : feu aquest clàssic en menys de dues hores en comptes de dies.
- Guisat de vedella : només es necessiten 30 minuts de cocció en una olla de pressió.
- Pollastre amb salsa de bolets : Umami bondad en menys de 30 minuts.
- Pot asado salat : Homestyle rostit en només una hora.
- Chicken Cacciatore : passaràs més temps netejant la cuina del necessari per cuinar.
- Assortiment de llet de sucre : en 45 minuts pots convertir aquest asador barat en un bon sopar.
- Sopa de pèsols i pastes : sopa ràpida i saborosa i satisfactòria.
- Southwest Beef Brisket : no es fa fumar, però ja està llest en una hora.
- Salsa d'espaguetis : no cal que cuingeu-ho durant hores per obtenir un sabor ric. Vint minuts ho faran.
- Cuina de pressió Jambalaya : un àpat d'un recipient a 45 minuts començant a finalitzar.
- Mandonguilles de porc espí : l'olla de pressió és l'eina perfecta per a aquestes mandonguilles.
- Risotto : sense agitació constant.