El sabor intens, a vegades calent o amarg, de la kohlrabi mellows meravellosament quan es cuita. I es torna encara més deliciós quan es cou en aquest senzill bateador. La reixeta i la cocció ràpida aquí aporta el sabor dolç i preciós de Kohlrabi a la palestra. El millor de tot, aquest suau sabor pren la forma de bunyols delicats i tendres.
Aquests bunyols de kohlrabi funcionen de manera més natural com un aperitiu divertit, però també és possible oferir diversos menjars lleugers amb una amanida abundant i un pa cruixent. Sigui quina sigui la part del menjar que tinguin aquests bunyols, serveix-los amb créme fraîche , salsa fresca , salsa de xile de cebes o un chutney ràpid de coriandre, menta, all, sal, pebre i una mica d'oli i suc de llimona per a un èxit extra de sabor i color.
El que necessitaràs
- 2 petits bulbs kohlrabi *
- 1 ou
- 2 cullerades de farina
- 1/4 culleradeta de sal fina
- Oli vegetal o de canola per fregir
Com fer-ho
- Peleu els kohlrabi. Peleu-lo vigorosament i completament: la pela és bastant dura i fibrosa, per la qual cosa no es corregeix per mantenir-ne cap. Retalla els kohlrabi en els forats grans d'un ratllador en un bol (o fes servir l'acoblament de ratllador en un processador d'aliments).
- Aixequeu els kohlrabi ratllats del bol i cap a una doble capa de tovalloles de cuina neta o en diverses capes de tovalloles de paper. Aixequeu les cantonades de la tovallola (s), torneu-les a engegar i estireu el màxim de líquid possible. De debò, estrenyeu-lo bé "escorregut" i gairebé el coixí sec-a-tocat és la clau absoluta per acabar amb bunyols tendres en comptes de flocs de plom com a pancakes.
- Esclau l'ou en un recipient de grans dimensions i es posa bé amb una bifurcació; no es vol que les branques s'adenguin a la bifurcació quan l'aixequi del recipient. Combineu els kohlrabi i l'ou. Espolvorear la barreja amb la farina i la sal i remenar per combinar-la a fons.
- Escalfeu una capa generosa d'oli (prop d'1/4 polzades de profunditat) en una paella gran o olla a foc mitjà-alt fins que l'oli resplendeix quan remeneu la paella. Una mica de batedor caigut a la paella hauria de xocar immediatament.
- Poseu cullerades generoses de massa a la cassola i apliqueu els túmuls resultants una mica amb la part posterior de la cullera. Hauríeu de poder enquadrar quatre bunyols en una paella gran a la vegada. Tapar i cuinar parcialment fins que els fregalls es douren d'un costat, de 2 a 3 minuts, girar-se, tornar-los a tapar parcialment i cuinar fins que estiguin tendres i daurades a banda i banda. Transfereix els bunyols a una placa de paper forrada per escórrer. Repetiu amb la massa restant. Serviu immediatament.
* Els bulbs més petits tendeixen a tenir menys del sabor "calent" que es pot desenvolupar a kohlrabi. Com que els kohlrabi es rallen i es cuinen aquí, les bombetes més grans i més càlides encara funcionaran, però per què no començar amb el material més deliciós possible?