Des de Tamilnadu al sud de l'Índia, el pollastre de Chettinad és un curri de foc. No hi ha cap raó per la qual no puguis reduir els xilis per adaptar-los al teu paladar. Mentre Chettinad Chicken va perfectament amb Dosa o Appams, també té un bon gust amb Parathas (pa torrat indi panifrat) i fins i tot arròs bullit.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de llavors de rosella
- 1 culleradeta
- llavors de coriandre
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1 culleradeta
- llavors anisades / fonoll
- 3 xilis vermells (secs)
- 1 pal
- canyella (1 polzada)
- 2 beines de cardamom
- 3
- claus
- 1/2 tassa de coco (ratllat)
- 2 culleradetes de pasta de gingebre
- 2 culleradetes de pasta d'all
- De 2 a 3 cullerades d'oli vegetal (o gira-sol, canola o ghee)
- De 10 a 15 fulles de curri
- 2 cebes grans (llesques fines)
- 1 anís estrella
- 2 tomàquets (picats)
- Opcional: 1 culleradeta de pols de xili
- 1 quilogram de pollastre (es pot utilitzar un pollastre sencer tallat en trossos o peça o peça)
- sal al gust
- 2 culleradetes de suc de llima
- Guarnició: fulles de coriandre picades
Com fer-ho
- Escalfeu una paella o paella a foc mitjà i asseu-hi les llavors de rosella, coriandre, comí i fonoll , pebrots secs, canyella, cardamom, clau d'olor i coco durant 3-4 minuts. Treure de la flama i deixar refredar. Tritureu la barreja en pols gruixut en un molinet de cafè net i sec.
- Barregeu les pastes de gingebre i all amb aquesta pols i mantingueu-vos a un costat.
- En una altra paella profunda, escalfeu l'oli i afegiu les fulles de curri. Quan deixen de rebentar, afegiu-hi les cebes a rodanxes i fregiu-les fins que estiguin de color marró clar.
- Afegiu la pasta d'espècies i l'anís estrella i fregiu-la durant 2 o 3 minuts més.
- Afegiu els tomàquets i el pols de xili i remeu bé per barrejar tots els ingredients.
- Afegiu el pollastre, tapeu-ho i cuiteu fins que estigui tendre.
- Quan acabi el pollastre, afegiu suc de llima, barregeu bé i apagueu la flama.
- Adornar amb fulles de coriandre i servir.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 796 |
Greix total | 48 g |
Greix saturat | 13 g |
Greix no saturat | 20 g |
Colesterol | 209 mg |
Sodi | 283.381 mg |
Hidrats de carboni | 23 g |
Fibra dietètica | 7 g |
Proteïna | 70 g |