Ja sigui net o en un còctel, és un favorit
Pisco és un brandy potent sud-americà amb una història històrica i un seguiment apassionat. Tant Perú com Xile exporten Pisco, i tots dos països afirmen ser els productors originals del licor.
Pisco es fabrica a partir de només certes varietats de raïm, que es fermenten i destil·len en una potent "aguardiente". És l'ingredient essencial del famós pisco àcid i fins i tot se celebra amb un Dia Nacional Pisco Sour (Dia del Pisco Sour) al Perú.
Història
Els conquistadors espanyols van portar vinyes a Amèrica del Sud per fer vi per al seu propi consum i exportació. La història explica que el pisco va néixer com una forma d'utilitzar els raïms sobrants que eren indesitjables per a la fabricació del vi. Pisco és tècnicament un brandi, elaborat per la destil·lació del suc de raïm fermentat.
Com es disputa aquest brandi inusual que té el seu nom. Alguns diuen que la paraula "pisco" prové de la paraula quechuan "pisqu", que era el nom d'un ocell trobat a la regió de la vall d'Ica del Perú. Pot ser nomenat després de la ciutat de Pisco, una ciutat portuària propera a les línies Nazca del Perú, de la qual Pisco va ser enviat a Lima. També es diu que el nom prové de les grans olles de fang precolombines, anomenades piscos, que s'utilitzen per fermentar el raïm.
Pisco també s'ha produït a Xile durant centenars d'anys. Aquestes regions van formar part del mateix virreinato espanyol. La contundent disputa sobre si Pisco pertany a Xile o al Perú segueix avui dia.
Producció
Pisco està elaborat amb varietats específiques de raïm que es conreen a les regions designades de Perú i Xile. El raïm es fermenta al vi i després es destil·la. El licor resultant és breument envellit, després embotellat. Al Perú, el pisco mai es dilueix, d'acord amb les normes molt estrictes i específiques que regulen la seva producció.
A Xile, el pisco es barreja de vegades amb aigua destil·lada per aconseguir el contingut d'alcohol desitjat.
Tipus de Pisco
Hi ha quatre categories de pisco, elaborades amb set varietats de raïm. Pisco puro està elaborat únicament a base de raïms negres i no aromàtics, en general la varietat quebranta. Aquests eren els raïms originals procedents d'Espanya, que suposadament havien canviat i adaptat al seu nou entorn, donant lloc a un sabor únic. El pisco aromàtic està elaborat amb una de les quatre varietats més afruitats i aromàtiques: moscatell, Itàlia, Albilla i Torontel. El pisco acholado està elaborat a partir d'una barreja d'un raïm no aromàtic i una o més varietats aromàtiques. El pisco mosto verde està elaborat amb raïm parcialment fermentat. Pisco puro i pisco acholado són les varietats més utilitzades per fer pisco sours.
Còctels Pisco
Pisco és un ingredient clau en diversos còctels interessants. Tot i que el pisco té un alt contingut en alcohol (que va des de 60 fins a 100 proves), el sabor és molt suau i moltes persones gaudeixen de gust. S'ha sabut que Pisco ha sorprès els primers temporitzadors amb la seva potència, especialment quan es barreja en un còctel. Pisco sours és notòriament força fort.
Lima pren el crèdit pel primer pisco agre. Es diu que el seu inventor va ser un cambrer nord-americà, Victor Morris, anomenat "Gringo Morris", als anys vint, que posseïa The Morris Bar, a prop del cor de la ciutat, a la plaça d'Armas.
A més del pisco, els ingredients clau per a un gran pisc són pisco, llimes de taronja molt gran, una clara d'ou i amargs d'angostura . La preparació clàssica s'agita sobre el gel, però també es fa "congelat" en una batidora amb gel triturado. Quan un àcid pisco s'aboca en un got (generalment un còctel de còctel antic), la clara d'ou ha de fer almenys una mitja polzada d'escuma a la part superior del got. Les mossegades estan esquitxades sobre l'escuma.
Hi ha molts altres còctels clàssics de pisco:
- L'algarrobina, un còctel cremós elaborat amb xarop d'algarrobina i llet condensada
- El chilcano (pisco i gingebre ale)
- El còctel de xocolata nadalenc cola de mono ("cua de mico").
També s'estan inventant còctels moderns de pisco i molts fan servir les fruites tropicals exòtiques disponibles a Amèrica del Sud. Les salses de Maracuya estan elaborades amb suc de fruita de la passió i el aguaymanto popular agredolç es fa amb una fruita semblant al tomatillo.
Les salses de mango són delicioses.