"Veniu ràpidament, estic assaborint estrelles". Aquesta va ser la famosa cita de Dom Perignon després del seu primer sabor de Champagne, i una descripció bastant adequada del que hauria d'oferir una bona xampany o vi escumós.
És veritablement un vi de Champagne? D'on vénen les bombolles? Com es serveixen millor els xampanys i els vins escumosos ? Alguns suggeriments clau de vi escumós? Seguiu llegint les respostes a aquestes preguntes i molt més.
¿És Champagne un veritable vi?
Sí, Champagne i altres vins escumosos són una categoria de vi elaborat amb una barreja de raïm com Chardonnay , Pinot Noir o Pinot Meunier.
Quina és la diferència entre el vi xampany i l'escumós?
El Champagne que coneixem i l'amor prové exclusivament de la regió de Champagne de França i afirma l'honor de ser el més famós dels vins escumosos. Tècnicament, és l'únic vi escumós que es pot dir amb precisió "Champagne". Les bombolles de totes les altres regions del món es denominen simplement "vi escumós", encara que abunden les especialitats regionals. El escumejol espanyol es diu Cava , les bombolles italianes vénen a Prosecco i Moscato d'Asti , i els vins escumosos francesos de tot arreu fora de Champagne es diuen Cremant. Itàlia, Espanya, Austràlia, Nova Zelanda i els Estats Units donen a França un recorregut pels diners produint alguns vins escumosos fantàstics a preus de preus excepcionalment competitius.
Quins són els aromes i els sabors típics que es troben al vi escumós i al xampany?
- Aroma : pot recordar-se de poma fresca, poma especiada, pera madura i olors de pa acabat de fer, compliments del llevat que s'afegeix durant la segona fermentació.
- Sabor - poma, pera, cítrics, maduixes, nata i vainilla (típicament a l'acabat), els llevats i els sabors nutricis són denominadors comuns en Vins Espumosos i Champagnes. Tanmateix, si hi ha més fruites d'arbre madures al paladar, probablement sigui un dels vins escumosos del Nou Món, els sabors més suaus, llevats i nous són més comuns en Champagne Old World.
On surten les bombolles en vins escumosos?
Les bombolles dels vins escumosos es formen durant un segon procés de fermentació. Per a la segona fermentació, l'enòleg pren encara vi i afegeix uns quants grams de sucre i uns quants grams de llevat. Aquest llevat i sucre es converteixen en diòxid de carboni (bombolles) i, per descomptat, alcohol. Aquesta conversió fa que milions de bombolles quedin atrapades en un espai molt reduït, enviant la pressió a uns 80 psi a l'ampolla típica de vi escumós. Aquesta segona fermentació normalment es produeix a l'ampolla actual (anomenada mètode tradicional de xampany), però també pot tenir lloc al tanc de fermentació (anomenat mètode Charmat ), correspon a l'enòleg.
Com es classifiquen els vins escumosos?
Els vins escumosos i els Champagnes es classifiquen com Extra Brut, Brut (pronunciat "broot"), Extra Dry, Sec i Demi-sec en funció dels seus nivells de sucre. Aquestes classificacions poden ser alguna cosa confuses, però tingueu en compte que, en termes vitals, "secs" és el contrari del "dolç". El Champagne Brut i el vi escumós són l'estil més comú de bombolles que ofereixen un atractiu típicament pàl·lid i sec.
- Extra Brut - és "extra" sec
- Brut - seca (estil més popular i molt amigable)
- Extra Dry : la meitat de la carretera seca, no tan seca com Brut (gran com aperitiu)
- Demi-sec - molt dolç (parell amb fruita i postres)
Els vins xampanys i escumosos també es classifiquen com a "vintage" o "no vintage" (NV a l'etiqueta), ja que vénen d'un sol any o són una barreja de diversos anys. Els xampanys "d'època" són típicament més cars, ja que els vins escumosos i Champagne no componen la major part del mercat.
Champagne i vi escumós: des de barats fins a Spendy
Xampany / Vins de vi escumós Preu des de $ 10-30
- Mumm Napa Brut
- Segura Viudas
- Freixenet
- Korbel Champagne Brut
- Beringer Sparkling White Zinfandel
- Cala de Jacob Rosat espumós
- Chandon Extra Dry Riche
- Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002
- Moscato d'Asti Bruno Ceretto
- Billecart-Salmon Brut Réserve
- Domaine Carneros Brut Carneros
- Montaudon Brut NV
- Roederer Estate Brut NV
Suggeriments de xampany des de $ 30-50
- Pol Roger
- Mumm Cuvee Napa Bubbly
- Moet i Chandon
- Pommery Champagne
- Laurent Perrier Champagne
Xampany Suggeriments Preu des de $ 40-75
- Veuve Clicquot
- Laurent Perrier NV
- Bollinger
Suggeriments de xampany des de $ 75 +
- Moet & Chandon, Dom Perignon
- Taittinger
- Krug
- Perrier-Jouet Bubbly